全自動鹽水注射機將鹽水注入肉中充分腌漬，注入配制的水溶液的肉塊中，再通過真空滾揉使料液充分腌漬，滲透，可疏松肌肉結構組織，有利于肌球蛋白常溶出，并且由于添加劑對原料肉離子強度的增強作用和蛋白等特點的調整作用，注入配置的水溶液能使肉質嫩化，松軟，從而提高了肉制品的出品率和改變肉的口感和嫩度。
全自動鹽水注射機運行前的操作注意事項如下：
1、設備在運行前須加以仔細清洗，輸送機框架及所有取下的針要分別清洗。泵運行前要加注引水，切不可干抽。
2、確定吸濾器已放置在鹽水箱中，并在箱中灌注40℃洗滌溶液。開動機器5分鐘，使清洗液能*地沖刷鹽水系統(tǒng)，從而把一些可能殘留的雜物除去。
3、停機，裝針，再啟動機器運轉5分鐘，檢查所有針/針上的孔是否注射。一旦發(fā)現(xiàn)仍然有堵塞的孔，這些針必須拿下再次清洗直至干凈為止。為獲得統(tǒng)一的注射，有必要配備干凈的針在完成上述程序后，用干凈的冷水*沖洗殘留的洗滌液，這樣機器就可以工作了。
