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　　如今，葡萄酒因其營養(yǎng)與保鍵作用而成為酒水消費(fèi)的新趨勢，越來越多的人們選擇飲用葡萄酒。與之同時(shí)對葡萄酒的要求也更加挑剔，要求葡萄酒不僅僅要具備營養(yǎng)與保鍵的作用，而且還要具有良好的口感、色澤。由此對葡萄酒營養(yǎng)、色澤、口感、香味等研究工作在企業(yè)與科研機(jī)構(gòu)中廣泛開展起來；其中這些研究中的重點(diǎn)是氧氣在葡萄酒生產(chǎn)以及存儲過程中的作用以及控制葡萄酒包裝（瓶）對氧氣滲透量的分析與檢測。那么氧氣是如何影響酒的品質(zhì)以及如何去合理控制葡萄酒包裝的氧氣透過量呢？筆者希望以此“微量氧氣對葡萄酒品質(zhì)的影響談葡萄酒包裝檢測”一文與葡萄酒業(yè)內(nèi)同仁共同交流談討。

　　葡萄酒在儲運(yùn)及貨架展示過程中，氧氣起著不可忽視的作用。微量的氧氣促進(jìn)單寧的聚合作用，使葡萄酒的色澤光鮮、呈色更加穩(wěn)定，同時(shí)使酒體豐滿，減輕新酒的青澀味道。除此之外，還有助于葡萄酒中芳香物質(zhì)（芳香氣味）的揮發(fā)，使果香更加濃郁豐厚。但是過量的氧氣則會使葡萄酒因過分氧化而喪失營養(yǎng)與口味，甚至變質(zhì)。葡萄酒的包裝以玻璃瓶為主，盡管氧氣基本無法透過玻璃材料，但瓶體與瓶蓋并非一體，即使瓶體和瓶蓋都具有很高的阻隔性能，氧氣依然會透過軟木塞或密封墊進(jìn)入玻璃瓶內(nèi)部，所以檢測與控制氧氣滲透量的重點(diǎn)就落到了瓶口密封部分的透氧性能測試上來。

　　美國ASTM F1307標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范了容器（包括瓶類包裝）的透氧性能測試要求，濟(jì)南蘭光（Labthink蘭光）生產(chǎn)的“PERME 博密 OX2/230系列氧氣透過率測試系統(tǒng)”遵照此標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)制造，有效解決了葡萄酒類企業(yè)對葡萄酒包裝氧氣透過量測試的需求。

　　葡萄酒的封裝密封結(jié)構(gòu)一般是皇冠蓋、密封墊與軟木塞的形式。通常人們會認(rèn)為這種包裝形式能夠*將氧氣阻隔在外而不必?fù)?dān)心產(chǎn)品在封裝后的氧氣滲透問題，更不用擔(dān)心過量的氧氣進(jìn)入而帶來的口味流失與氧化變質(zhì)問題。其實(shí)并非如此，實(shí)驗(yàn)表明由瓶口部位帶來的透氧量遠(yuǎn)比人們想象的要大的多。以鋁質(zhì)瓶蓋封裝的玻璃瓶成品為例，在標(biāo)準(zhǔn)試驗(yàn)室環(huán)境下，以Labthink蘭光的PERME 博密 OX2/230氧氣透過率測試系統(tǒng)進(jìn)行測試，得出的透氧量數(shù)據(jù)如下： 　　

　　
　　從以上數(shù)據(jù)可以看出玻璃瓶（鋁質(zhì)瓶蓋封口）的氧氣滲透不僅存在，而且滲透量并不小，如果僅按5年的保質(zhì)期來推算，則其氧氣透過總量大的驚人，由此可見如果控制不好，過量的氧氣進(jìn)入就會瓶內(nèi)進(jìn)而影響葡萄酒品質(zhì)。所以，葡萄酒瓶口密封部位的氧氣透過量非但不能忽略，反而更要引起廠家的高度重視。（來源：濟(jì)南蘭光）