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日本豆腐及豆制品類無菌包裝
閱讀：969 發(fā)布時間：2009-11-26日本新的包裝豆腐，包裝容器不僅方便食用，外觀質(zhì)量良好，表面光滑而有美麗的紋理，而且還能在高溫的條件保存3個月不變質(zhì)。
制作方法 新的包裝豆腐是在無菌的條件下，將消過毒的凝固劑和在60℃以上殺過菌的豆?jié){灌進(jìn)無毒的容器里，就地密封靜置3分鐘以上，使混入豆?jié){的氣泡消失，使豆?jié){凝固，加熱成型。
整個灌漿機(jī)設(shè)在無菌室內(nèi)，灌漿機(jī)的貯料箱及容器設(shè)備、灌漿和密封的各種裝置都處于無菌狀態(tài)。
豆?jié){與凝固劑即可以同時灌裝，也可以先灌充凝固劑，后灌充豆?jié){。
豆?jié){必須在60℃以上時灌充，不到60℃時豆?jié){不會凝固，嚴(yán)格來講凝固劑在此溫下也有問題，但豆?jié){少時則影響不大，實際上只掌握豆?jié){的溫度就可以了。在操作上豆?jié){的溫度掌握在80～98℃左右，溫度不足80℃時，凝固速度只是慢點(diǎn)而已。灌充速度為3～15秒內(nèi)灌充豆?jié){300克，時間過長會混入少量氣泡。
豆?jié){灌完了之后，馬上加以密封。
如果凝固不*時，還可以通過80～95℃左右的加熱槽來加熱。
這樣凝固了的豆?jié){在高溫的條件下經(jīng)過物理沖擊，即可使之塑型。具體作法是采用落下5～30厘米的落差，輕輕敲打容器的側(cè)面的方法。這項操作必須乘熱進(jìn)行，一冷就沒有效果。
zui后放在冷卻槽中加以冷卻，即得本制品。