1000立方蒜薹保鮮冷庫
　　
冷庫建造分類

根據(jù)使用性質(zhì)的不同,可分為生產(chǎn)性冷庫、分配性冷庫和生活服務(wù)性冷庫3類。生產(chǎn)性冷庫是食品加工企業(yè)的重要組成部分，一般建在貨源集中的地區(qū)。魚、肉、禽、蛋、果、蔬等易腐食品,經(jīng)過適當加工后,送入冷庫進行冷加工，然后運往消費地區(qū)進行分配。其特點是冷加工能力大，貯存物品零進整出。分配性冷庫一般建在大城市或水、陸交通樞紐及人口密集的工礦區(qū)，為市場供應、運輸中轉(zhuǎn)而貯備食品時用。其特點是冷藏容量大、凍結(jié)能力小，適宜于多種食品的貯存。生活服務(wù)性冷庫是為調(diào)劑生活需要而臨時貯存食品時用，其特點是庫容量小、貯存期短、品種多、堆貨率低。

關(guān)于溫度的要求，蒜苔對保鮮冷庫貯藏溫度的要求比較高，蒜苔的貯藏相對溫度為-1～0℃，溫度過高會加快蒜苔自身的老化，而如果冷庫溫度過低又會引起冷害或是凍結(jié)，導致蒜苔經(jīng)濟損失。還有如果蒜茹在保鮮管理程中經(jīng)常出現(xiàn)溫度忽高忽低，或者是冷庫內(nèi)溫度分布不均勻等現(xiàn)象，這樣不但會刺激蒜苔的呼吸作用，加速衰老；而且還會產(chǎn)生凝結(jié)水，造成蒜茹腐爛。所以蒜苔保鮮冷庫內(nèi)一定要保持其溫度穩(wěn)定，不能讓其溫度波動太大，這樣才能保證保鮮冷庫貯藏的蒜苔質(zhì)量。    

其次蒜苔保鮮冷庫濕度要求 蒜苔本身的含水量在90%以上，在自然條件下貯藏是非常容易失去水分，一般蒜苔失水在5%左右，蒜苔是非常容易出現(xiàn)皺皮、萎蔫、沒有光澤，直接降低蒜苔的品質(zhì)。所以蒜苔在保鮮貯藏過程中保持其水分是非常重要的。蒜苔保鮮要求較高，相對濕度是在90%～95%之間，可以利用保鮮膜或塑料膜包裝，同時一定要注意冷庫內(nèi)溫度的浮度不能過大，以免產(chǎn)生太多的結(jié)露水，而導致腐爛。   

再次就是蒜苔保鮮冷庫內(nèi)氣體成分比例，蒜苔是比較耐CO2,但是時間長了蒜苔本身的耐CO2能力也會慢慢減弱。這個保鮮冷庫內(nèi)貯藏蒜苔時在后期也是要適當?shù)奶岣逴2濃度，降低CO2的濃度。根據(jù)蒜苔的貯藏條件，氣體指標為O2：2%～5%、CO2：0%～5%為宜。    

根據(jù)蒜苔保鮮冷庫貯藏要求，蒜苔在入保鮮冷庫前也是要做好很多準備，在蒜苔入保鮮冷庫貯藏前，保鮮冷庫庫房必須先用0.5%漂白粉水均勻噴灑，再用10～20克/m3碎硫磺薰蒸密閉24小時消毒后，再打開冷庫門讓庫內(nèi)的殘留霧排出，進行啟動制冷系統(tǒng)進行冷庫預冷，讓保鮮冷庫內(nèi)溫度保持一到兩天穩(wěn)定在-2～0℃。

冷庫應建筑在交通方便，水、電供應來源可靠的地方，庫址周圍應有良好的環(huán)境衛(wèi)生條件，盡量避開工礦企業(yè)的有害氣體、煙霧、粉塵以及來自傳染病院等的污染源。肉類、魚類等加工廠的冷庫應布置在城市居住區(qū)夏季風向zui小頻率的上風側(cè)，位于產(chǎn)地附近或商品集散方便的地方。建筑一般由冷加工及冷藏建筑、冷加工輔助建筑、交通運輸設(shè)施、管理及生活用房建筑和機房制冰間建筑等組成。

冷加工及冷藏建筑統(tǒng)稱“冷間",包括溫度在0℃左右的冷卻間,溫度在-23～-30℃的凍結(jié)間,溫度在-12～-20℃的冷藏間，以及溫度在-4～-10℃的貯冰間庫溫在0-4℃的預冷間（排酸間）。

冷庫的平面布置應使工藝流程合理，路線短，不交叉，高、低溫分區(qū)明確，盡量縮小圍護結(jié)構(gòu)的面積，柱網(wǎng)分布整齊，并考慮到擴建和維修方便。其平面一般成方形，多層冷庫常建成啞鈴式或單體式。啞鈴式將高溫庫和低溫庫分為兩個獨立的圍護結(jié)構(gòu)體，中間以穿堂銜接，使用效果較好。

單體式在高、低溫庫間用絕熱墻將樓板及地面分隔開，庫門與常溫穿堂相連接，庫門上設(shè)置空氣幕，以防止庫內(nèi)冷空氣外溢。

冷庫的墻體、天棚、地面都要鋪設(shè)導熱性低的材料，如稻殼、軟木、瀝青、膨脹珍珠巖制塊等作為絕熱層,目前較常用的是防潮的擠塑板或聚氨酯噴涂，也有用聚苯的（防潮性不好），以阻止外界熱流浸入庫內(nèi)，增加熱負荷。為防止室外水蒸氣往絕熱層滲透，還需在絕熱層的高溫側(cè)鋪設(shè)滲透阻大的材料，如瀝青油氈等作為隔氣層，目前一般采用高分子防潮材料。

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