全自動掛面機具有自動切斷、掛干、烘干等功能，采用220v通用電壓，操作更加便捷易懂，新一代掛面機*可以達到無需專人看守，*自動化工作整個流程。把面粉倒入拌面機內(nèi)，然后按規(guī)定25%左右的比例進行加水，啟動運力，把面和水拌均勻達顆粒狀，10分鐘后使用*，即可使用，用手輪進行調(diào)整軋輥間隙，330以上機組例外在調(diào)整過程中，調(diào)緊或放松手輪的多少，有時不易一次調(diào)準，關鍵是要弄清道理，耐心把握，不熟練時可停機調(diào)整，正常后鎖緊手輪。把拌好的面粉放入面斗內(nèi)，按刀并固定擋刀板，就可開機運轉(zhuǎn)。

全自動掛面機由面粉提升機，面粉輸送機、鹽水混合器、和面機、電器控制柜幾部分組成，把送來的面粉和混合好的鹽水定量控制，形成霧化狀態(tài)，使料坯顆松散，干濕均勻。熟化機、復合機、壓延機、切條機、給桿機、挑條機六部分連為一體完成面條的成型階段。和好的料坯經(jīng)10分種熟化，攪拌使面粉充分吸水、嘭化形成濕面筋網(wǎng)絡，送入復合機同時制成兩張面片，壓和成一張，然后經(jīng)四級對輥壓延，以不破壞面筋組織的壓延比壓制出厚0.8-2毫米的面片。壓好的面片經(jīng)過切面刀，按不同規(guī)格切成0.8~3毫米的濕面條。由自動給桿機把切成2400-2600毫米長的面條經(jīng)挑條機提升到上架平行鏈上。

該設備主要由供熱系統(tǒng)、通風系統(tǒng)、烘道和輸送機械等組成。烘房用于將濕面條在一定的溫度、濕度條件下烘干成水分符合規(guī)定的掛面，一般應分為4個區(qū)，即冷風定條、升溫蒸發(fā)、保潮烘干、降溫散熱。其工作環(huán)境尤其是溫度控制要按照工藝要求嚴格控制。使用的食品添加劑應符合國家標準要求，禁止過氧化苯甲酰超標，嚴禁使用溴酸鉀，使用著色劑應按規(guī)定給予標注。小麥粉必須是獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)的產(chǎn)品，小加工作坊生產(chǎn)的面粉不允許進行掛面加工。和面用水的質(zhì)量也應予以重視，不能使用井水等不衛(wèi)生的水，一般應使用硬度小于10度的飲用水。