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技術(shù)文章

用河粉機(jī)做河粉如何不粘布?

閱讀:1665          發(fā)布時(shí)間:2019-10-10
  用河粉機(jī)做河粉如何不粘布?這是很多河粉生產(chǎn)者需要解決的技術(shù)難題。每個(gè)人都想使用河粉機(jī)做河粉要想達(dá)到有韌性,滑爽,不粘口,但是配方、河粉機(jī)、原料三者都很重要。

原料:
大米應(yīng)選用陳年早稻米,因?yàn)樵绲久妆緛?lái)粘性不強(qiáng),再加上放置時(shí)間長(zhǎng),那么粘性就會(huì)更一步下降,這樣做出來(lái)的河粉就會(huì)比較松散不粘布。大米在淘洗過(guò)程中,也應(yīng)該做浸泡時(shí)間達(dá)標(biāo),清洗干凈,有雜質(zhì)也會(huì)使河粉粘布。

河粉機(jī):
河粉機(jī)是做河粉的關(guān)鍵,河粉在沒(méi)有蒸熟或是熟過(guò)頭了,都會(huì)粘布粘刀,這個(gè)就需要一臺(tái)能非常好控制溫度的機(jī)械。俗話說(shuō)得好,畫龍畫虎難畫骨現(xiàn)在河粉機(jī)的品牌非常的多,好多都是你抄我,我抄你的產(chǎn)品來(lái)生產(chǎn)。

配方:
配方是一般都是加玉米淀粉與小麥淀粉,但這兩種的添加量少了河粉沒(méi)有彈性與口感,多了就會(huì)粘布

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