飲料機械 果蔬機械 面食機械 糕點設(shè)備 烘焙設(shè)備 豆制品設(shè)備 乳制品設(shè)備 茶葉機械 制冷設(shè)備 油炸設(shè)備 膨化設(shè)備 糖果機械 調(diào)味品設(shè)備 薯類加工設(shè)備 釀酒設(shè)備
濟南美域高工業(yè)設(shè)備有限公司
濟南美域高工業(yè)設(shè)備有限公司
閱讀：4969發(fā)布時間：2010-4-21
方興未艾的果蔬脆片加工產(chǎn)業(yè)
果蔬脆片對大多數(shù)中國人來說，未聽過、見過、吃過，但近幾年來該產(chǎn)業(yè)卻在我們身邊悄然興起。從發(fā)明至今，已有近四十年的歷史，現(xiàn)在市場凸現(xiàn)，說明該項目有著深刻的底蘊及頑強的市場生命力。
簡單講，果蔬脆片屬脫水果蔬食品的一種。脫水食品大體分為三種：真空冷凍干燥（FD）、低溫熱風干燥（AD）、真空低溫油浴脫水（VF），果蔬脆片即采用VF技術(shù)加工而成。由于真空的存在，使得脫水在相對比較低的溫度下進行，從而保持了食品的營養(yǎng)成分不受高溫破壞，在食品加工中占有相當重要的地位，因此在意義上與常溫油炸大不相同，它的基本原理是利用在減壓條件下，油和水的三個不同物理現(xiàn)象，一是油和水的沸點降低（油在
果蔬脆片加工技術(shù)的發(fā)明zui早見于日本學者Yamazaki ,Tatsuo等（1976年）公開了一種在真空低溫狀態(tài)下，制備油炸脫水蘋果的方法。技術(shù)的應用推廣期在二十世紀八十年代，我國引進消化該項目是在九十年代初期。到目前為止，該技術(shù)及設(shè)備的更新進展可分為四階段：*階段是九十年代初期的中國臺灣設(shè)備，真空油炸與脫油分離，產(chǎn)出品含油量較高；第二階段是國內(nèi)廠家在消化吸收中國臺灣設(shè)備的基礎(chǔ)上，研制了油炸與脫油一體的設(shè)備，雖然產(chǎn)出品的含油量降低了，但制造比較粗糙，或只考慮真空油炸，對整個系統(tǒng)考慮較少，需要另添置其他離心脫油設(shè)備；第三階段是個別廠家研制的較大型設(shè)備，但由于很難適應多品種開發(fā)，價位高等原因未能大面積推廣；第四階段是在第二代設(shè)備基礎(chǔ)上進行改造完善的產(chǎn)品，加上了電腦PLC控制，從工藝改進著手，把真空油炸、脫油、過濾及真空系統(tǒng)連成一個機組，使設(shè)備的實用性大大加強，產(chǎn)品質(zhì)量可以進行量化控制，經(jīng)濟實用，多組的聯(lián)合即可進行大規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn)。此項技術(shù)及設(shè)備性能已達到*水平。
在我國，果蔬種植生產(chǎn)由于其突出的比較效益和加入WTO后表現(xiàn)的競爭優(yōu)勢，已成為農(nóng)業(yè)種植業(yè)結(jié)構(gòu)深入調(diào)整中發(fā)展的重要對象，也成為農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收的主要來源。因此，我國果蔬種植面積穩(wěn)步擴大，產(chǎn)量持續(xù)增加。但是，我國果蔬深加工技術(shù)及程度與發(fā)達國家差距較大，制約了我國果蔬業(yè)、農(nóng)民的收入以及農(nóng)村規(guī)模經(jīng)濟的發(fā)展。另一方面，隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展和與市場的逐漸接軌，人們的生活節(jié)奏加快、生活觀念和消費觀念發(fā)生變化以及人們生活水平的提高，對果蔬的需求逐步由以往的追求數(shù)量和價格便宜改變?yōu)樽非蠖嗥贩N、安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)方便。所以，果蔬脆片加工產(chǎn)業(yè)有著廣闊的市場前景，主要體現(xiàn)在，一是符合國家當*分重視的“三農(nóng)”政策，發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)化，促進農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整，增加農(nóng)民收入，有政府強有力的支持；二是充分發(fā)揮低成本運作，實現(xiàn)出口創(chuàng)匯，有著果蔬加工制品在市場競爭的優(yōu)勢；三是適應國內(nèi)外消費者對食品安全、食品衛(wèi)生、食品健康的要求，有廣大的消費受眾。
筆者自1990年就從事果蔬脆片加工工藝技術(shù)及設(shè)備的研究，目睹和參與了該項目在我國的發(fā)展，隨著該項目的普及，提出本人的一些觀點，希望能對正在考察項目或已經(jīng)實施項目的企業(yè)有所啟迪。
1、如何選購設(shè)備。
1）進口設(shè)備與國產(chǎn)設(shè)備的比較。國內(nèi)現(xiàn)已有二十余家真空油炸設(shè)備生產(chǎn)廠家，同時，國內(nèi)的一些用戶還選用了中國臺灣設(shè)備或日本設(shè)備。進口設(shè)備一般做工精良，外觀美觀，配置齊全，有較完備的故障防護點，不足之處是價位高，一般是國內(nèi)同類設(shè)備的5～10倍，而且不便于維修，操作也較復雜；國內(nèi)設(shè)備做工較為粗糙，但價位低，便于操作及維修，使用性能及產(chǎn)出品的質(zhì)量可以與進口設(shè)備制作的相媲美。
2）大型和中小型設(shè)備的比較。VF技術(shù)的性質(zhì)決定了該項目的產(chǎn)能低，因此，有的用戶在選擇設(shè)備時，對大型設(shè)備感興趣。本人認為，選取大小型設(shè)備主要取決于用戶是加工單一品種還是多品種開發(fā)，若只加工一個品種，建議選取大型設(shè)備，若多品種開發(fā)，則應選擇中小型設(shè)備比較合適。例如河北黃驊一家企業(yè)選用的是大型設(shè)備，只用來加工冬棗，而山東濰坊一家企業(yè)則選用了36套中型設(shè)備，開發(fā)了10多個品種，主要用于出口。他們得出的經(jīng)驗是，選取中型設(shè)備，可以設(shè)定幾臺設(shè)備生產(chǎn)同一品種，不必反復換油，提高了勞動生產(chǎn)率；另外，即使某臺設(shè)備出現(xiàn)故障，不影響其他設(shè)備正常運轉(zhuǎn)，可保證出口訂單的完成。
3）設(shè)備選型時應掌握的關(guān)鍵點。一般用戶在考察設(shè)備時，往往偏重于外觀質(zhì)量、設(shè)備價格，對技術(shù)方面往往是了解設(shè)備的材質(zhì)、功率、真空度、是否內(nèi)置脫油以及操作方法等，而忽略了zui關(guān)鍵的方面，即物料入釜后，能否在zui短的時間內(nèi)讓失空的真空度及降低的溫度回升，保證VF技術(shù)要求的“雙沸點”（真空狀態(tài)下水和油的沸點）。這應該是設(shè)備zui關(guān)鍵的性能所在。
4）要有合理的整體配套與設(shè)計。有的用戶在考察項目時，只注重對主機設(shè)備的考察，或有的設(shè)備生產(chǎn)廠家只給用戶提供生產(chǎn)主機，沒有合理的配套建議和布局設(shè)計，致使用戶走了彎路，造成了損失，如：有的廠家建議用戶配套的前處理設(shè)備2小時即完成24小時的生產(chǎn)用量，造成大馬拉小車，形成浪費；有的不能給用戶提供合理的廠房布局，使用戶投產(chǎn)后不得不停產(chǎn)進行整改，浪費的財力物力遠遠大于合理的技術(shù)服務(wù)費用，等等。所以，建議在考察項目時，除了對設(shè)備生產(chǎn)廠家的設(shè)備進行考察外，還要看是否能提供整體配套與設(shè)計。由濟南曉天食品機械有限公司（生產(chǎn)制造）、山東沃特貿(mào)易有限公司（開發(fā)設(shè)計、市場銷售）、南京野生植物綜合利用研究院（項目整體配套設(shè)計及生產(chǎn)技術(shù)服務(wù)）組成的產(chǎn)銷研一體，應該有益于該項目的推廣。
5）要有完善的售后服務(wù)?，F(xiàn)代經(jīng)營中成熟的企業(yè)對此尤為重視，但往往只限于對售出設(shè)備的維護承諾。山東沃特貿(mào)易有限公司之所以近幾年每年以近百套設(shè)備銷量立足于市場，除了嚴格信守合同，還把售后服務(wù)的意義延伸，他們發(fā)揮自身掌握嫻熟工藝的特點，指導用戶生產(chǎn)出高品質(zhì)的產(chǎn)品；制定了設(shè)備召回制度，定期巡回檢修設(shè)備；建立了“中國果蔬脆片網(wǎng)”（）（），為用戶提供產(chǎn)品及企業(yè)形象的展示平臺；與國內(nèi)較大的食品進出口公司建立了緊密關(guān)系，為具備出口能力的企業(yè)介紹訂單。真正達到設(shè)備廠家與用戶雙贏的效果。
2、工藝與品種在項目中的重要性。
1）工藝。設(shè)備選型投產(chǎn)后，生產(chǎn)工藝占有相當重要的地位，有的用戶在生產(chǎn)中將產(chǎn)出品出現(xiàn)的問題歸結(jié)到設(shè)備上，其實不然。如片形不平整、含油量高、口感不酥脆、色澤不佳、原味不濃等，這些問題經(jīng)過合理的工藝調(diào)整后都可以解決。當然，用戶還要根據(jù)終端客戶的要求調(diào)整工藝，因為日本、韓國、中國臺灣、美國及中國大陸等國家和地區(qū)的終端客戶對產(chǎn)品都有不同的要求，應根據(jù)具體情況作調(diào)整。
2）品種。選擇物料品種對產(chǎn)出品的品質(zhì)也是至關(guān)重要的。一般來講，該項目可以加工任何含水分在85％以下的根莖類蔬菜和水果，但要生產(chǎn)出高品質(zhì)的果蔬脆片，就要嚴格選擇品種。例如，一般紅薯的選用品種為553、696；而高糖蘋果（如紅富士、喬納金等）卻生產(chǎn)不出高品質(zhì)的蘋果片，反而高酸度蘋果（如紅星、紅玉、紅雞冠、秦冠）不用繁瑣工藝即能生產(chǎn)出色香味具佳蘋果脆片，另外大棚的蔬菜質(zhì)量不如常規(guī)種植的，等等。所以，對品種的選擇也是用戶在生產(chǎn)過程中應重視的一個問題。
3、應盡可能的避免行業(yè)內(nèi)部的無序競爭。應該說，市場果蔬脆片的需求量日益劇增，國內(nèi)市場也開始穩(wěn)步發(fā)展，僅從山東沃特貿(mào)易有限公司反饋的信息，100套設(shè)備用戶中，80％的產(chǎn)出品是銷往市場。市場機遇雖然很好，但已經(jīng)開始出現(xiàn)其他行業(yè)遇到過的問題，行業(yè)內(nèi)部無序競爭，互打價格戰(zhàn)，真正受益者是國外客戶代理商，如果不引起重視，不進行統(tǒng)一協(xié)調(diào)，持續(xù)下去，勢必會縮短市場生命周期，給企業(yè)造成損失。
濟南美域高工業(yè)股份有限公司
食品機械設(shè)備網(wǎng) 設(shè)計制作，未經(jīng)允許翻錄必究 .? ? ?
請輸入賬號
請輸入密碼
請輸驗證碼
請輸入你感興趣的產(chǎn)品
請簡單描述您的需求
請選擇省份