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聯(lián)系人：
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濱州博興縣興福南工業(yè)區(qū)
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256510
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影響風幕柜食物凍結速度的因素

2013-9-12　　閱讀(1523)

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【詳細說明】　　Foodjx導讀：影響風幕柜食物凍結速度的因素
　　
　　1、冷卻介質的溫度。在相同條件下，風幕柜冷卻介質溫度越低，凍結速度越快。
　　
　　2、對流換熱系數(shù)的影響，即空氣的流動速度，流速越快，凍結速度越快。
　　
　　3、食品成分的影響。食品中含水量高，凍結速凍快。脂肪和空氣含量高。凍結速度慢。
　　
　　4、食品規(guī)格的影響。超市風幕柜食品的形狀、大小、薄厚是影響的主要因素。在其他條件不變的情況下，凍結時間和食品厚度的平方成正比。
　　
　　要預冷蔬菜的特性、包裝類型，要發(fā)揮設備的zui高利用效率就要首先考慮蔬菜的種類，進而依據蔬菜自身的要求選擇成本低、效益好的風幕冷凍柜預冷方式。
　　
　　大部分葉菜適宜冷風預冷、真空預冷；根莖菜適宜水預冷、冷風預冷；小的果菜盒結球葉菜適宜冷風預冷；風幕冷凍柜雙機雙溫設計，更加靈活規(guī)劃存儲空間，食品擺放方便；如蔬菜產地生產品種較多，數(shù)量又不太大時，選擇預冷庫預冷或差壓預冷；如產地主要生產葉菜且供應市場對品質要求較高，可考慮用真空預冷；如以根莖菜生產為主，且當?shù)厮从直容^充足，可考慮水預冷設備。


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