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公司動(dòng)態(tài)

生面條防褐變的技術(shù)研究

閱讀：1285發(fā)布時(shí)間：2009-4-7

我長(zhǎng)生產(chǎn)的壓面機(jī)，針對(duì)面條生產(chǎn)過程中經(jīng)常遇到的面條發(fā)生褐變的現(xiàn)象,收集了一些資料。

    尋求一種或幾種物質(zhì)在添加到面粉中后,可以延緩或阻止面條發(fā)生褐變.根據(jù)面條發(fā)生褐變的原因,使用抗壞血酸、焦磷酸鹽、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉幾種在理論上可以延緩面條發(fā)生褐變的物質(zhì),通過單因素實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證.實(shí)驗(yàn)選取白度作為主要的評(píng)價(jià)指標(biāo),以感官評(píng)價(jià)為輔助指標(biāo),以吸光度來反映面條在經(jīng)過烹煮后的溶出率.實(shí)驗(yàn)證明:抗壞血酸、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉對(duì)延緩面條褐變有效,通過正交實(shí)驗(yàn)確定其復(fù)配的*添加量為三聚磷酸鈉0.4%,抗壞血酸0.05%,六偏磷酸鈉0.4%,焦磷酸鈉0.6%.關(guān)鍵詞：生面條;褐變;抗壞血酸;三聚磷酸鈉;六偏磷酸鈉;焦磷酸鈉。


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