本公司生產(chǎn)的壓面機(jī)，饅頭機(jī)等機(jī)械都是針對(duì)面粉類，下面來(lái)了解一下面粉的組成和特點(diǎn).
面粉主要由蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素和水分等成分組成。由于小麥品種及制粉工藝的不同，面粉中各成分的比例均不同。反映面粉品質(zhì)的基本理化指標(biāo)有濕面筋、粗蛋白、灰分、水分。面包粉的顯著特點(diǎn)是面筋含量高而且質(zhì)量好。
所謂面筋，是指當(dāng)面團(tuán)在水中不斷揉搓，碳水化合物淀粉和纖維素麩皮呈懸浮狀態(tài)脫離出來(lái)，其他部分溶解于水，zui后剩下的一塊柔軟且富有彈性的軟膠。這種面筋因含有大約50-70%的水分，故稱為濕面筋。濕面筋在面包粉中的含量大約在33%以上。面筋主要是由麥膠蛋白和麥谷蛋白組成的高度水化物，其中麥膠蛋白具有良好的延伸性而彈性小，麥谷蛋白則具有良好的彈性而延伸性小。面筋的彈性和延伸性體現(xiàn)了面筋的質(zhì)量，兩種面筋蛋白互補(bǔ)的物理特性是形成面筋網(wǎng)絡(luò)的基本條件，而面筋形成了面包的骨架結(jié)構(gòu)，因此，面筋對(duì)面包的生產(chǎn)有著重要的影響。粗蛋白是指面粉中的蛋白質(zhì)及其相關(guān)有機(jī)物，約為11-13%左右，灰分是面粉所含有的礦物質(zhì)，反映了面粉的加工精度，精度越高灰分越低，一般精致面粉的灰分含量約為小麥所含灰分的四分之一到五分之一，普通面包粉的灰分均控制在0.6%左右。水分面粉的含水量，一般控制在13%左右，面粉的含水量直接影響其吸水量
面粉主要由蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素和水分等成分組成。由于小麥品種及制粉工藝的不同，面粉中各成分的比例均不同。反映面粉品質(zhì)的基本理化指標(biāo)有濕面筋、粗蛋白、灰分、水分。面包粉的顯著特點(diǎn)是面筋含量高而且質(zhì)量好。
所謂面筋，是指當(dāng)面團(tuán)在水中不斷揉搓，碳水化合物淀粉和纖維素麩皮呈懸浮狀態(tài)脫離出來(lái)，其他部分溶解于水，zui后剩下的一塊柔軟且富有彈性的軟膠。這種面筋因含有大約50-70%的水分，故稱為濕面筋。濕面筋在面包粉中的含量大約在33%以上。面筋主要是由麥膠蛋白和麥谷蛋白組成的高度水化物，其中麥膠蛋白具有良好的延伸性而彈性小，麥谷蛋白則具有良好的彈性而延伸性小。面筋的彈性和延伸性體現(xiàn)了面筋的質(zhì)量，兩種面筋蛋白互補(bǔ)的物理特性是形成面筋網(wǎng)絡(luò)的基本條件，而面筋形成了面包的骨架結(jié)構(gòu)，因此，面筋對(duì)面包的生產(chǎn)有著重要的影響。粗蛋白是指面粉中的蛋白質(zhì)及其相關(guān)有機(jī)物，約為11-13%左右，灰分是面粉所含有的礦物質(zhì)，反映了面粉的加工精度，精度越高灰分越低，一般精致面粉的灰分含量約為小麥所含灰分的四分之一到五分之一，普通面包粉的灰分均控制在0.6%左右。水分面粉的含水量，一般控制在13%左右，面粉的含水量直接影響其吸水量.
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