在食品生產(chǎn)加工中，或多或少都會(huì)出現(xiàn)落地現(xiàn)象。我們時(shí)?？吹揭恍┬侣?，比如糕點(diǎn)半成品、成品輸送中不慎掉落；餐飲后廚加工餐料掉在地上等等。如何對(duì)落地產(chǎn)品進(jìn)行合理的處理，既不會(huì)造成資源的浪費(fèi)，同時(shí)又保證產(chǎn)品的質(zhì)量安全，是企業(yè)值得考慮的問(wèn)題。但是無(wú)論如何，部分落地產(chǎn)品若要再次進(jìn)入生產(chǎn)線，就需要利用清洗消毒機(jī)，進(jìn)行殺菌、消毒，以保障食品品質(zhì)安全。
一般常見(jiàn)的落地產(chǎn)品的分類有四大類，包括內(nèi)包裝物料及輔料、原材料、半成品、包裝后的產(chǎn)品。其中，原料和半成品落地的可能性較大。倘若撿起來(lái)放入生產(chǎn)線上，不排除落地產(chǎn)品已受到污染，其安全、衛(wèi)生問(wèn)題令人擔(dān)憂。那么，食品加工中落地產(chǎn)品該如何處理呢？
我們知道，產(chǎn)品落地受到的污染可能是異物污染、微生物污染、化學(xué)試劑污染等。因?yàn)榈孛嫔洗嬖趬m埃、污水以及其它物理污染物，像金屬、毛發(fā)、飛蟲、塑料等異物。與此同時(shí)，地面上的塵埃、污水帶有的微生物，尤其是在生產(chǎn)人員流動(dòng)頻繁的地方，細(xì)菌微生物更多。所以，原材料、半成品掉落地上不可放入生產(chǎn)線中，否則食品存在一定的安全隱患。
據(jù)相關(guān)人員介紹，對(duì)于落地的原材料、半成品，會(huì)使用專用的食品設(shè)備盛放，并對(duì)其進(jìn)行標(biāo)識(shí)，避免誤入生產(chǎn)線中。不過(guò)，為了避免產(chǎn)品的浪費(fèi)，有些原料通過(guò)清洗、殺菌之后，是可以再次加工，比如水果、蔬菜、谷物等。這類落地原料可以利用專業(yè)的清洗設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒，以便進(jìn)行生產(chǎn)工序中。目前，市面上推出了一款清洗消毒機(jī)，其設(shè)有殺菌裝置，有效殺滅細(xì)菌微生物，達(dá)到食品加工安全需求。
據(jù)悉，諸城市有企業(yè)研發(fā)的清洗消毒機(jī)采用氣泡翻滾、刷洗、噴淋技術(shù)，能夠*對(duì)物料進(jìn)行清洗。另外，可根據(jù)用戶要求增加臭氧殺菌、高壓噴淋及毛刷去雜功能。利用臭氧水作為殺菌水時(shí)，由于臭氧水分解后的產(chǎn)物是水和氧氣，不存在任何有害的殘留物質(zhì)，理論上無(wú)需對(duì)物料再作處理。而消毒時(shí)間可根據(jù)用戶需要進(jìn)行自行設(shè)計(jì)，并且通過(guò)噴淋浸泡方式，保證物料品質(zhì)安全，以便后續(xù)的生產(chǎn)加工。
不過(guò)，值得一提的是，對(duì)落地產(chǎn)品進(jìn)行必要的隔離，防止在作出處置決定前繼續(xù)使用。有些產(chǎn)品可以進(jìn)行清洗、殺菌之后可以再用，像上文提到的就是如此。通常來(lái)說(shuō)，在原料階段清洗或處理前、未進(jìn)入消毒的工序，產(chǎn)品落地后清洗一下，對(duì)終產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，影響相對(duì)不大。但是有些落地產(chǎn)品可能就需要報(bào)廢處理，諸如加工過(guò)的產(chǎn)品，特別是調(diào)理后的食品，還未包裝，產(chǎn)品性質(zhì)已經(jīng)定型，不可能返工處理，落地后只能廢棄處理。
對(duì)包裝或封口后的產(chǎn)品，如掉落在地，需要著重要考慮食品包裝袋是否受到損壞，密封性是否良好等等。如一切正常，則可清洗后新進(jìn)入下一道工序。否則，按不合格品控制程序處置。對(duì)于內(nèi)包裝材料在消毒進(jìn)入車間后，如掉落在地，這就需要重新進(jìn)行消毒、殺菌，方可進(jìn)入車間使用，否則不經(jīng)過(guò)消毒設(shè)備進(jìn)行重新消毒，受到污染的包裝材料或可能對(duì)食品造成污染，影響產(chǎn)品的質(zhì)量安全。
綜上，如何正確處理食品加工中落地產(chǎn)品，對(duì)于食品的質(zhì)量安全至關(guān)重要。企業(yè)可以根據(jù)實(shí)際加工情況進(jìn)行判定，避免落地食品誤入生產(chǎn)線中。與此同時(shí)，部分落地產(chǎn)品想要繼續(xù)用于生產(chǎn)，就需要對(duì)其進(jìn)行清洗、消毒，全面保障產(chǎn)品的生產(chǎn)安全。
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