殺菌設備類型 | 管式 | 適用范圍 | 茶餐廳設備,蛋糕房設備,面包房設備,咖啡店設備,飲品店設備,中餐店設備,西餐店設備,酒廠設備,調(diào)料加工廠設備,果蔬加工廠設備,冷凍食品廠設備,肉制品加工廠設備,休閑食品廠設備,其他 |
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產(chǎn)品簡介
詳細介紹
巴氏滅菌法(pasteurization),亦稱低溫消毒法,是由法國微生物學家巴斯德發(fā)明的低溫殺菌法,是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養(yǎng)物質(zhì)風味不變的消毒法,常常被廣義地用于定義需要殺死各種病原菌的熱處理方法。
1.小型鮮奶生產(chǎn)線設備的組成:
(1)均質(zhì)機械設備:均質(zhì)就是通過把較大的脂肪球顆粒粉碎成無數(shù)接近于液體分子大小的脂肪球微粒,并使之均勻*地分散在乳液中使奶更白更香。
(2)殺菌設備:巴氏殺菌的目的是殺滅致病菌,尤其是結(jié)核桿菌,同時盡量減少細菌的數(shù)量。
(3)發(fā)酵設備:酸奶發(fā)酵罐為圓柱形,底蓋和頂蓋均為碟形或錐形。罐頂裝有人孔、視鏡、進料管、接種管、壓力表和測量儀表接口管等。罐底裝有排料口。
2.小型鮮奶生產(chǎn)線設備為實驗型生產(chǎn)線,生產(chǎn)工藝流程跟大型工業(yè)化生產(chǎn)線是一樣的。鮮奶生產(chǎn)嚴格安裝標準制造工藝進行。終端產(chǎn)品符合食品GMP衛(wèi)生條件要求。產(chǎn)品灌裝、包裝形式可按商場零售要求配置。該設備的包裝形式主要有玻璃瓶、單層塑料袋或復合紙袋、塑料瓶、紙盒。該生產(chǎn)線設備主要是采用巴氏消毒,其主要是利用病原體不是很耐熱的特點,用適當?shù)臏囟群捅貢r間處理,將其全部殺滅。但經(jīng)巴氏消毒后,仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢。
巴氏牛奶生產(chǎn)線一種是巴氏消毒奶,即鮮牛奶先冷卻,然后把鮮牛奶加熱到65℃,經(jīng)過30分鐘;或者加熱到72℃~76℃,持續(xù)15分鐘。巴氏消毒奶是一種“低溫殺菌牛奶”,其優(yōu)點是牛奶中的營養(yǎng)成分基本沒有發(fā)生變化,缺點是僅僅殺滅了牛奶中的病毒,而不是殺滅所有的微生物。因此這種牛奶從離開生產(chǎn)線,到運輸、銷售、存儲等各個環(huán)節(jié),都要求在4℃左右的環(huán)境中冷藏,防止牛奶中的微生物“活躍”起來。
酸奶生產(chǎn)線主要包含各種風味的滅菌鮮奶、巴氏奶、還原奶、花生奶、學生奶等的均質(zhì)、冷卻、發(fā)酵、攪拌、儲存等設備。