隨著經(jīng)濟(jì)、社會(huì)的發(fā)展,人們對(duì)食物的要求提高了,希望吃到更好的東西,將肉類按不同的部位,不同需要分割成一定規(guī)格的產(chǎn)品.有帶骨的,也有去骨的,去脂肪的等等.這種產(chǎn)品由于形狀、大小、脂肪含量都與白條肉不同了,所以冷加工工藝也有所不同.下面介紹一下冷加工分割肉的優(yōu)點(diǎn):
　　
　?。ㄒ唬p少冷加工工藝過(guò)中的干耗損失.分割肉都是經(jīng)過(guò)包裝,不僅形狀規(guī)格、而且冷加工時(shí)堆碼也很整齊、相應(yīng)減少了與空氣接觸的面積,水分蒸發(fā)量當(dāng)然會(huì)減少.在冷藏條件下,凍結(jié)分割肉比白條肉的干損減少50%.
　　
　　（二）肉品衛(wèi)生水平提高.分割肉在冷加工過(guò)程中不會(huì)暴露在空氣中,微生物和塵埃的污染機(jī)會(huì)減少很多,同時(shí)也不會(huì)因?yàn)槿藛T的出入而造成在污染.
　　
　?。ㄈ┨岣呃洳貛?kù)的單位容積載重量.凍白條在冷藏間堆垛密度為400公斤/立方米左右,二分割肉的堆垛密度可達(dá)到650~800公斤/立方米左右,提高冷藏能力50%.
　　
　?。ㄋ模┵A藏時(shí)間能延長(zhǎng).分割加工良好的分割肉,在-18℃環(huán)境中可貯存一年而保持
　　
　　所以,人們對(duì)更高品質(zhì)食物的追求就是一個(gè)巨大的市場(chǎng)需求,吃上好的肉一定認(rèn)真看好商品的質(zhì)量.