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我國焙烤食品機(jī)械趕超*水平還須從多方面努力
閱讀：875 發(fā)布時間：2013-3-22
foodjx導(dǎo)讀：近年來，焙烤食品機(jī)械出口量逐漸增加，進(jìn)口量呈下降趨勢，但焙烤食品機(jī)械處于較高比較劣勢,缺乏市場競爭力。
焙烤食品行業(yè)是食品中的一大門類，主要包括餅干、面包和糕點等幾大類產(chǎn)品，它是關(guān)系國計民生并且與人們?nèi)粘Ｉ蠲芮邢嚓P(guān)的重要產(chǎn)業(yè)，也是國民經(jīng)濟(jì)的重要支柱。近幾年來，焙烤食品行業(yè)發(fā)展尤為迅速。國家*對2003年全國焙烤食品行業(yè)全部國有及年銷售收入在500萬元以上的非國有工業(yè)企業(yè)的統(tǒng)計為：糕點業(yè)全年產(chǎn)量為22.03萬t，累計增加3.21%，銷售收入為57.24億元，同比增加21.59%；餅干業(yè)全年產(chǎn)量為93.90萬t，累計增加35.07%，銷售收入為152.11億元，同比增加18.25%.
我國焙烤食品機(jī)械行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀
食品機(jī)械產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理中小型設(shè)備低水平重復(fù)生產(chǎn)，供大于求；大型、成套設(shè)備研制緩慢，仍需大量重復(fù)引進(jìn)；一些耗能、技術(shù)落后的產(chǎn)品未能及時淘汰，焙烤食品機(jī)械也不例外，烤爐熱效率低，能耗大；許多廠家大量生產(chǎn)和面機(jī)、烤爐和打蛋機(jī)，導(dǎo)致產(chǎn)品積壓。科技開發(fā)能力較低焙烤食品機(jī)械制造業(yè)大多是中小型企業(yè)，科技開發(fā)能力薄弱，特別是許多小廠家對產(chǎn)品習(xí)慣于仿造，而設(shè)計和制造技術(shù)往往不過關(guān)。我國食品機(jī)械行業(yè)是個跨部門的產(chǎn)業(yè)，各自為政，形成條塊分割局面，難以有效進(jìn)行全國性統(tǒng)一行業(yè)管理，宏觀調(diào)控和微觀指導(dǎo)不力。
據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計，1990年我國的食品機(jī)械尚未形成工業(yè)體系，生產(chǎn)包裝機(jī)械和食品機(jī)械的企業(yè)僅360家。我國食品機(jī)械行業(yè)發(fā)展歷史短，企業(yè)大多技術(shù)水平不高，缺乏生產(chǎn)經(jīng)營經(jīng)驗，過多地關(guān)注擴(kuò)大產(chǎn)量，而在提高生產(chǎn)技術(shù)水平方面進(jìn)展緩慢。發(fā)達(dá)國家食品機(jī)械企業(yè)擁有*的機(jī)械制造設(shè)備和*的企業(yè)管理方法，使得企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)和管理水平處于地位。發(fā)達(dá)國家食品機(jī)械工業(yè)重視信息的收集一般公司都設(shè)有專門收集、整理、分析市場信息的機(jī)構(gòu)，并及時為公司決策提供可靠有據(jù)的市場預(yù)測分析，中小型企業(yè)采取加盟協(xié)會或集團(tuán)來獲取所需信息及向外宣傳自己的產(chǎn)品。我國食品機(jī)械企業(yè)信息閉塞，尚未建成必要的信息系統(tǒng)，信息來源渠道單一；行業(yè)間、行業(yè)內(nèi)部、企業(yè)與科研校所缺乏溝通；企業(yè)既不甚了解國內(nèi)同行業(yè)情況，更缺乏對國外同類產(chǎn)品的了解。
我國焙烤食品機(jī)械行業(yè)的發(fā)展趨勢
在烘焙設(shè)備制造上積極應(yīng)用新技術(shù)目前在食品機(jī)械中推廣應(yīng)用的新技術(shù)主要包括智能技術(shù)、納米技術(shù)、膜分離技術(shù)、冷殺菌技術(shù)、擠壓膨化技術(shù)、超微粉碎技術(shù)和超臨界萃取技術(shù)。納米技術(shù)、智能技術(shù)在焙烤食品機(jī)械方面的優(yōu)勢尤為突出。
由于納米陶瓷具有良好的耐磨性、較高的強(qiáng)度及較強(qiáng)的韌性，可用于制造刀具，以及包裝和食品機(jī)械的密封環(huán)、軸承等以提高其耐磨性和耐蝕性。
在較寬的波長范圍內(nèi)對紅外線有較強(qiáng)的吸收能力，可用作紅外吸波和透波材料，做成功能性薄膜或纖維，可用在食品機(jī)械的紅外干燥和紅外殺菌設(shè)備上。
機(jī)械業(yè)經(jīng)過多年的經(jīng)營與發(fā)展，正在由傳統(tǒng)的簡單機(jī)種向自動化機(jī)種過渡。
智能技術(shù)的控制元件系統(tǒng)已在食品機(jī)械的控制系統(tǒng)中得到廣泛的應(yīng)用，可編程控制器以及各種新型感測器和微電腦技術(shù)被應(yīng)用于食品機(jī)械生產(chǎn)過程的各個環(huán)節(jié)，尤其用在一些大型的食品加工生產(chǎn)線中。智能電控元件把食品機(jī)械的各單機(jī)有效地連接在一起，既充分地提高了生產(chǎn)效率，又進(jìn)一步發(fā)揮了機(jī)器的潛能。與此同時，智能技術(shù)中的計算機(jī)技術(shù)使食品機(jī)械加工的操作過程更加簡單、便捷。采用計算機(jī)控制工序和加工程度，并配備各種參數(shù)計量裝置，使加工、計量和檢測一機(jī)完成，可顯著提高食品機(jī)械的生產(chǎn)效率，改善勞動條件，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低加工成本，增強(qiáng)產(chǎn)品的競爭力。
我國焙烤食品機(jī)械必須在核心技術(shù)的研究上下功夫，政府須重視，企業(yè)要舍得花錢，關(guān)鍵環(huán)節(jié)要組織團(tuán)隊攻關(guān)，才能提高競爭力，增加出口，擴(kuò)大內(nèi)需。另外，焙烤食品除了面包、蛋糕、月餅以外，種類繁多，許多焙烤食品還沒有的生產(chǎn)設(shè)備。因此，食品機(jī)械企業(yè)應(yīng)當(dāng)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，努力提高產(chǎn)品質(zhì)量，提高技術(shù)水平；要注重設(shè)計、生產(chǎn)和供應(yīng)的成套性，以增強(qiáng)產(chǎn)品在國內(nèi)和市場中的競爭力。日本食品機(jī)械制造廠商很多，但生產(chǎn)相同設(shè)備的廠家?guī)缀鯖]有，每個廠商的產(chǎn)品都有自己的特色和優(yōu)勢，而且日本廠商之間大多具有一定的相互利益關(guān)系，相互占有對方5%-10%的一小部分股份，這樣既避免了惡性競爭，同時又能互相促進(jìn)提高生產(chǎn)質(zhì)量和管理水平食品機(jī)械生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)強(qiáng)化質(zhì)量管理，建立質(zhì)量意識管理機(jī)制，按照質(zhì)量*，用戶*，服務(wù)第“一”的方針，樹立質(zhì)量是企業(yè)生命”的意識，重“視售后服務(wù)，努力創(chuàng)出產(chǎn)品。
現(xiàn)在我國焙烤食品機(jī)械的制造大都集中在焙烤食品生產(chǎn)的設(shè)備上，對原料、半成品、產(chǎn)品檢驗和評價的設(shè)備開發(fā)較少，如面筋測定儀、粉質(zhì)儀、拉伸儀、發(fā)酵儀、紅外分析儀和質(zhì)構(gòu)儀等，主要依賴進(jìn)口。焙烤食品機(jī)械市場廣闊，潛力巨大。必須從許多方面努力，才能趕超*水平。
焙烤食品行業(yè)是食品中的一大門類，主要包括餅干、面包和糕點等幾大類產(chǎn)品，它是關(guān)系國計民生并且與人們?nèi)粘Ｉ蠲芮邢嚓P(guān)的重要產(chǎn)業(yè)，也是國民經(jīng)濟(jì)的重要支柱。近幾年來，焙烤食品行業(yè)發(fā)展尤為迅速。國家*對2003年全國焙烤食品行業(yè)全部國有及年銷售收入在500萬元以上的非國有工業(yè)企業(yè)的統(tǒng)計為：糕點業(yè)全年產(chǎn)量為22.03萬t，累計增加3.21%，銷售收入為57.24億元，同比增加21.59%；餅干業(yè)全年產(chǎn)量為93.90萬t，累計增加35.07%，銷售收入為152.11億元，同比增加18.25%.
我國焙烤食品機(jī)械行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀
食品機(jī)械產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理中小型設(shè)備低水平重復(fù)生產(chǎn)，供大于求；大型、成套設(shè)備研制緩慢，仍需大量重復(fù)引進(jìn)；一些耗能、技術(shù)落后的產(chǎn)品未能及時淘汰，焙烤食品機(jī)械也不例外，烤爐熱效率低，能耗大；許多廠家大量生產(chǎn)和面機(jī)、烤爐和打蛋機(jī)，導(dǎo)致產(chǎn)品積壓。科技開發(fā)能力較低焙烤食品機(jī)械制造業(yè)大多是中小型企業(yè)，科技開發(fā)能力薄弱，特別是許多小廠家對產(chǎn)品習(xí)慣于仿造，而設(shè)計和制造技術(shù)往往不過關(guān)。我國食品機(jī)械行業(yè)是個跨部門的產(chǎn)業(yè)，各自為政，形成條塊分割局面，難以有效進(jìn)行全國性統(tǒng)一行業(yè)管理，宏觀調(diào)控和微觀指導(dǎo)不力。
據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計，1990年我國的食品機(jī)械尚未形成工業(yè)體系，生產(chǎn)包裝機(jī)械和食品機(jī)械的企業(yè)僅360家。我國食品機(jī)械行業(yè)發(fā)展歷史短，企業(yè)大多技術(shù)水平不高，缺乏生產(chǎn)經(jīng)營經(jīng)驗，過多地關(guān)注擴(kuò)大產(chǎn)量，而在提高生產(chǎn)技術(shù)水平方面進(jìn)展緩慢。發(fā)達(dá)國家食品機(jī)械企業(yè)擁有*的機(jī)械制造設(shè)備和*的企業(yè)管理方法，使得企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)和管理水平處于地位。發(fā)達(dá)國家食品機(jī)械工業(yè)重視信息的收集一般公司都設(shè)有專門收集、整理、分析市場信息的機(jī)構(gòu)，并及時為公司決策提供可靠有據(jù)的市場預(yù)測分析，中小型企業(yè)采取加盟協(xié)會或集團(tuán)來獲取所需信息及向外宣傳自己的產(chǎn)品。我國食品機(jī)械企業(yè)信息閉塞，尚未建成必要的信息系統(tǒng)，信息來源渠道單一；行業(yè)間、行業(yè)內(nèi)部、企業(yè)與科研校所缺乏溝通；企業(yè)既不甚了解國內(nèi)同行業(yè)情況，更缺乏對國外同類產(chǎn)品的了解。
我國焙烤食品機(jī)械行業(yè)的發(fā)展趨勢
在烘焙設(shè)備制造上積極應(yīng)用新技術(shù)目前在食品機(jī)械中推廣應(yīng)用的新技術(shù)主要包括智能技術(shù)、納米技術(shù)、膜分離技術(shù)、冷殺菌技術(shù)、擠壓膨化技術(shù)、超微粉碎技術(shù)和超臨界萃取技術(shù)。納米技術(shù)、智能技術(shù)在焙烤食品機(jī)械方面的優(yōu)勢尤為突出。
由于納米陶瓷具有良好的耐磨性、較高的強(qiáng)度及較強(qiáng)的韌性，可用于制造刀具，以及包裝和食品機(jī)械的密封環(huán)、軸承等以提高其耐磨性和耐蝕性。
在較寬的波長范圍內(nèi)對紅外線有較強(qiáng)的吸收能力，可用作紅外吸波和透波材料，做成功能性薄膜或纖維，可用在食品機(jī)械的紅外干燥和紅外殺菌設(shè)備上。
機(jī)械業(yè)經(jīng)過多年的經(jīng)營與發(fā)展，正在由傳統(tǒng)的簡單機(jī)種向自動化機(jī)種過渡。
智能技術(shù)的控制元件系統(tǒng)已在食品機(jī)械的控制系統(tǒng)中得到廣泛的應(yīng)用，可編程控制器以及各種新型感測器和微電腦技術(shù)被應(yīng)用于食品機(jī)械生產(chǎn)過程的各個環(huán)節(jié)，尤其用在一些大型的食品加工生產(chǎn)線中。智能電控元件把食品機(jī)械的各單機(jī)有效地連接在一起，既充分地提高了生產(chǎn)效率，又進(jìn)一步發(fā)揮了機(jī)器的潛能。與此同時，智能技術(shù)中的計算機(jī)技術(shù)使食品機(jī)械加工的操作過程更加簡單、便捷。采用計算機(jī)控制工序和加工程度，并配備各種參數(shù)計量裝置，使加工、計量和檢測一機(jī)完成，可顯著提高食品機(jī)械的生產(chǎn)效率，改善勞動條件，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低加工成本，增強(qiáng)產(chǎn)品的競爭力。
我國焙烤食品機(jī)械必須在核心技術(shù)的研究上下功夫，政府須重視，企業(yè)要舍得花錢，關(guān)鍵環(huán)節(jié)要組織團(tuán)隊攻關(guān)，才能提高競爭力，增加出口，擴(kuò)大內(nèi)需。另外，焙烤食品除了面包、蛋糕、月餅以外，種類繁多，許多焙烤食品還沒有的生產(chǎn)設(shè)備。因此，食品機(jī)械企業(yè)應(yīng)當(dāng)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，努力提高產(chǎn)品質(zhì)量，提高技術(shù)水平；要注重設(shè)計、生產(chǎn)和供應(yīng)的成套性，以增強(qiáng)產(chǎn)品在國內(nèi)和市場中的競爭力。日本食品機(jī)械制造廠商很多，但生產(chǎn)相同設(shè)備的廠家?guī)缀鯖]有，每個廠商的產(chǎn)品都有自己的特色和優(yōu)勢，而且日本廠商之間大多具有一定的相互利益關(guān)系，相互占有對方5%-10%的一小部分股份，這樣既避免了惡性競爭，同時又能互相促進(jìn)提高生產(chǎn)質(zhì)量和管理水平食品機(jī)械生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)強(qiáng)化質(zhì)量管理，建立質(zhì)量意識管理機(jī)制，按照質(zhì)量*，用戶*，服務(wù)第“一”的方針，樹立質(zhì)量是企業(yè)生命”的意識，重“視售后服務(wù)，努力創(chuàng)出產(chǎn)品。
現(xiàn)在我國焙烤食品機(jī)械的制造大都集中在焙烤食品生產(chǎn)的設(shè)備上，對原料、半成品、產(chǎn)品檢驗和評價的設(shè)備開發(fā)較少，如面筋測定儀、粉質(zhì)儀、拉伸儀、發(fā)酵儀、紅外分析儀和質(zhì)構(gòu)儀等，主要依賴進(jìn)口。焙烤食品機(jī)械市場廣闊，潛力巨大。必須從許多方面努力，才能趕超*水平。