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真空充氣包裝主要作用

時(shí)間：2019/3/4閱讀：3842

　　真空充氣包裝的主要作用

　　除真空包裝所具備的除氧保質(zhì)功能外，主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更有效地使食品長(zhǎng)期保持原有的色、香味、形及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。另外，有許多食品不適宜采用真空包裝而必須采用真空充氣包裝。

　　1、抗壓：因食品經(jīng)真空包裝后，外界大氣壓強(qiáng)加在包裝袋外，使其收縮變形，故許多食品如松脆易碎食品(茶葉、膨化食品、果蔬脆片)易結(jié)塊食品(肉松、奶粉)易變形走油食品(蛋糕、月餅)有尖銳棱角或硬度較高會(huì)刺破包裝袋的食品等，均須采用真空充氣包裝，食品經(jīng)真空充氣包裝后，包裝袋內(nèi)充氣壓強(qiáng)大于包裝袋外大氣壓強(qiáng)，能有效地防止食品受壓破碎變形并不影響包裝袋外觀及印刷裝潢。

　　2、阻氣：真空包裝和真空充氣包裝所用的包裝袋一般均采用氣密性較好的復(fù)合薄膜材料，但氣密性好的復(fù)合薄膜也有一定的透氣率，真空包裝后，包裝袋外的空氣還會(huì)慢慢地滲透到包裝袋內(nèi)，即影響到食品的保質(zhì)期，而采用真空充氣包裝后，包裝袋內(nèi)壓強(qiáng)大于包裝袋外壓強(qiáng)，袋外空氣很難進(jìn)入袋內(nèi)，如有效地延長(zhǎng)了食品的保質(zhì)期。

　　3、保鮮：真空充氣包裝在真空后再充入氮?dú)狻⒍趸?、氧氣單一氣體或二、三種氣體的混合氣體。其氮?dú)馐嵌栊詺怏w，起充填作用，使袋內(nèi)保持正壓，以防止袋外空氣進(jìn)人袋內(nèi)，對(duì)食品起到一個(gè)保護(hù)作用。其二氧化碳能夠溶于各類脂肪或水，引成酸性較弱的碳酸，有抑制霉菌、腐敗細(xì)菌等微生物的活性。其氧氣具有抑制厭氧菌的生長(zhǎng)繁殖，保持水果、蔬菜的新鮮及色彩，高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色。

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