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月餅成型機(jī)制作生產(chǎn)時(shí)易發(fā)生的問題
月餅成型機(jī)制作生產(chǎn)時(shí)易發(fā)生的問題。
月餅成型機(jī)用在食品生產(chǎn)加工行業(yè)中，主要用于各種普通月餅及精致月餅的生產(chǎn)制作，本機(jī)操作簡單，使用維修方便，質(zhì)量和性能穩(wěn)定，壓制出的月餅具有形狀佳、質(zhì)量高等特點(diǎn)，特別適應(yīng)于廣大月餅廠家使用。
1.適用于月餅等各類包餡食品制作。
2.其控制系統(tǒng)是由觸控屏PLC人機(jī)界面，具配方儲存記憶功能，無需重復(fù)測重，操作方便。
3.機(jī)械耐用，主要電器控制原件均采用產(chǎn)品，保證長時(shí)間正常運(yùn)行。
4.不銹鋼外型設(shè)計(jì)封裝，衛(wèi)生清潔耐用。
月餅成型機(jī)制作生產(chǎn)易出現(xiàn)的問題：
1.月餅餅皮靜置時(shí)間不夠，糖、油、面粉沒有充分融合，餅皮偏軟，包餅時(shí)餅皮太多，焙烤時(shí)腰身餅皮受熱下泄。建議適當(dāng)使用改良劑防止餅皮下泄，延長餅皮靜止時(shí)間。
2.轉(zhuǎn)化糖漿濃度太低，水分含量高，餅皮偏軟，包餅時(shí)餅皮太多，焙烤時(shí)腰身餅皮受熱下泄。建議轉(zhuǎn)化糖漿的折光度控制在80-82之間。
3.餡料的折光度過低，水分含量高，導(dǎo)致餡料軟，焙烤月餅容易出現(xiàn)大腳問題。建議餡料的折光度控制在71-72之間，水分控制在21%-23%左右。
4.蓮蓉質(zhì)量差，導(dǎo)致餡料持油、糖能力差，容易導(dǎo)致月餅塌陷、大腳。建議選用品質(zhì)好的原料。
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