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真空和面機(jī)

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更新時(shí)間：2018-03-30 18:55:09瀏覽次數(shù)：787次

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產(chǎn)品簡(jiǎn)介

真空和面機(jī)是真空狀態(tài)下攪拌和制面團(tuán)時(shí)，面粉及其他配料混合均勻，形成光滑的面團(tuán)，面團(tuán)不僅表面光滑而且內(nèi)部均勻細(xì)膩，并且和制的面團(tuán)面筋值提高，彈性好，制出來的面皮透明度高、不黏結(jié)、口感光滑，外觀質(zhì)量等都比一般和面機(jī)和出的面團(tuán)優(yōu)良。本品還適合真空狀態(tài)下混合攪拌各類物料及物品、腌制各類肉制品、蔬菜水果、保鮮各類易氧化產(chǎn)品的使用。

詳細(xì)介紹

真空和面機(jī)是利用真空（負(fù)壓）狀態(tài)和面，使小麥粉中蛋白質(zhì)在zui短時(shí)間內(nèi)吸透水分，形成*的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，比正常狀態(tài)下和制的面團(tuán)熟化程度提高2倍以上。采用*和面方式，確保面粉與水在zui短時(shí)間內(nèi)均勻混合，增進(jìn)面團(tuán)熟化，不傷害已形成的濕面筋。拌合出的面團(tuán)松散，均勻、面筋力高，色澤金黃，面制品滑爽可口，有咬勁，不渾湯，是制作高檔掛面，生鮮面，方便面等各種特色面制品的理想和面設(shè)備，也適用于醫(yī)藥、化工行業(yè)、精細(xì)陶瓷原材料、土、砂、粉土及其它同類作業(yè)等原料的拌合。
可根據(jù)不同需求設(shè)計(jì)制造各種真空和面機(jī)，真空拌粉拌料機(jī)，真空調(diào)和機(jī)等真空攪拌設(shè)備。
工藝特點(diǎn)
1 應(yīng)用真空技術(shù)和面，面團(tuán)含水量較大，一般在40%左右，較普通和面技術(shù)增水10%~20%，可顯著改善面團(tuán)質(zhì)量，促進(jìn)蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的形成。
2 真空和面技術(shù)能促進(jìn)小麥粉顆粒快速的吸透水分，大大減少空氣阻隔，故可提高面團(tuán)的密度，使面團(tuán)色澤均勻、彈性強(qiáng)、面筋的強(qiáng)度大，面團(tuán)熟化狀況得到明顯改善。
3 因攪拌時(shí)間短、轉(zhuǎn)速低，降低了面團(tuán)的溫升，面團(tuán)溫度一般不大于32℃，軋面時(shí)不易粘輥。真空和面技術(shù)在面制品生產(chǎn)中的實(shí)際效果（與普通和面技術(shù)比較）