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　　1、酵母使用量要適宜，一般為面粉重量的1.5%～2%。如果想要縮短餳發(fā)時間，可以適當增加酵母的用量，新手宜多不宜少;
　　
　　2、用酵母發(fā)面可以添加少量食糖，更有利于面團的漲發(fā);
　　
　　3、酵母用溫水融化靜置幾分鐘后，再添加面粉，會加快面粉的餳發(fā)速度，但要注意控制水溫，水溫如果太高，也會把酵母燙死。30度左右比較合適;
　　
　　4、想要面團早點餳發(fā)好，需要把濕面團用保鮮膜封好，蓋上蓋子，選擇溫暖處餳發(fā)。夏天室溫本來就高，無需格外選擇地方。冬天可以選擇陽光充足處或離暖氣近一點的地方，或者把面盆放在鍋內，蓋上鍋蓋，隔水微微加熱，鍋體摸起來有熱度趕緊關火;
　　
　　5、發(fā)好的面團取出后，盡量排空氣體，用勁揉勻揉光滑，切開面團，無明顯氣孔即可;
　　
　　6、整形后，不要急于下鍋，蓋上蓋布，進行第二次餳發(fā);請仔細分辨下邊兩張圖片，可以看出，*張是剛剛整形的，褶子清晰;第二張是經(jīng)過二次餳發(fā)后的，褶子模糊，體型肥大，墊在手里特別輕盈。這時候面團已經(jīng)餳發(fā)充分，可以下鍋了;
　　
　?。ㄕ舭l(fā)面食品，有采用涼水下鍋的，也有用熱水下鍋的。餳發(fā)不充分的，主張用涼水下鍋，因為隨著水溫的逐漸升高，面胚可以隨之繼續(xù)餳發(fā)。這種方法我沒用過。我都是二次餳發(fā)充分后，采用熱水下鍋的方法。）
　　
　　7、面食下鍋后，記得開始要用大火催，等聞到面粉的香味飄出，可以適當減小火力;
　　
　　8、蒸制的時間長短要看面胚的大小和餡料的具體情況。面胚大，適量延長蒸制時間，餡料內如有不容易熟透的原料，也要適當延長時間;
　　
　　9、包裹餡料的面食，注意餡料當中水分含量不要過大，否則經(jīng)過長時間的餳發(fā)和蒸制，容易造成面食的底部塌濕;
　　
　　10、另外要注意，關火后，不要馬上開鍋。一般要虛蒸5至8分鐘再開鍋，避免溫度驟變，開鍋后面皮由膨脹驟然萎縮;
　　
　　11、還要注意，在蒸制的過程中，不要中間打開離鍋具很近的窗戶或門，特別是在冬季。也是和上面同一個道理，中間即使是突然改變鍋外的溫度，也會出現(xiàn)鍋內受冷一側面團回縮的現(xiàn)象。