穿千葉豆腐生產(chǎn)線的工藝流程和注意事項(xiàng)

時(shí)間：2018/7/11閱讀：3450

　　穿千葉豆腐生產(chǎn)線的功能就是它的乳化作用，是其它的設(shè)備無(wú)法取代的。采用變頻技術(shù)，刀轉(zhuǎn)速可達(dá)到4500轉(zhuǎn)，可在0至4500轉(zhuǎn)之間任意調(diào)整，操作極其方便。

　　穿千葉豆腐生產(chǎn)線工藝流程：

　　1、先將大豆分離蛋白、淀粉及冰水打約3分鐘，將分離蛋白打散肉眼看無(wú)顆粒、光滑細(xì)膩。然后慢速加入千葉素再轉(zhuǎn)快速打漿2分鐘至均勻。

　　2、邊慢速打漿邊加入大豆油轉(zhuǎn)快速打3分鐘，然后加入淀粉、味精、白糖、小麥蛋白快速打2分鐘充分?jǐn)嚢杈鶆颉?br />

　　3、加入美白素"美白素要先加水溶解"再打1分鐘，使?jié){液細(xì)膩無(wú)小顆粒及無(wú)小汽泡時(shí)即可。在整個(gè)打漿過(guò)程中注意溫度控制在12℃以下。

　　4、將打好的漿液倒入托盤(pán)中厚度約4CM為宜，表面蓋上薄膠布，移入冷藏間定型10小時(shí)左右，至有彈性及爽脆即可。

　　5、蒸煮：80℃-85℃蒸煮40分鐘，使產(chǎn)品中心溫度大于75℃以上。

　　6、冷卻至常溫后切塊，經(jīng)速凍鏈冷凍后包裝，然后移入凍庫(kù)貯存，冷藏溫度在-18℃左右。

　　穿千葉豆腐生產(chǎn)線注意事項(xiàng)：

　　1、TG酶的分量可隨產(chǎn)品特性要求適當(dāng)改動(dòng)，變性淀粉可根據(jù)口感要求增減；

　　2、色拉油必須選擇色澤較淺的大豆油，以增加白度；

　　3、如果要增加彈脆度，可適當(dāng)增長(zhǎng)打漿時(shí)間，并增加熟化時(shí)間，熟化時(shí)間越久越彈脆；

　　4、蒸煮時(shí)，要用保鮮膜將產(chǎn)品包住再蒸，以防止在蒸煮時(shí)吸入水分，影響彈脆度；

　　5、可適量加入豬肉香精或牛肉香精、雞蛋清或蛋清粉，以增強(qiáng)產(chǎn)品口感及香味。

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