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高壓均質(zhì)機(jī)的工作原理和應(yīng)用
閱讀：2199 發(fā)布時(shí)間：2016-12-16
上海諾尼輕工機(jī)械有限公司生產(chǎn)的高壓均質(zhì)機(jī)的工作原理：高壓均質(zhì)機(jī)是通過三柱塞往復(fù)泵把被加工物料以高壓形式送到均質(zhì)閥，讓物料流經(jīng)閥盤與閥座間微小間隙的瞬間產(chǎn)生溢流、空化、剪切等作用，zui終達(dá)到均質(zhì)、乳化的目的。
高壓均質(zhì)機(jī)在食品中的具體應(yīng)用
豆奶：均質(zhì)時(shí)豆乳在高壓下從均質(zhì)閥的狹縫壓出。脂肪球，蛋白質(zhì)等顆粒在剪切力、沖擊力和空穴效應(yīng)的共同作用下，進(jìn)行微細(xì)化，形成均勻的分散液，防止脂肪上浮，蛋白質(zhì)沉淀，zui后增加了豆乳的光澤度以及提高了豆乳的穩(wěn)定性。豆乳的均質(zhì)效果受均質(zhì)壓力、均質(zhì)次數(shù)和均質(zhì)溫度的影響。豆乳生產(chǎn)中用20~30MPa的壓力進(jìn)行均質(zhì)即可。均質(zhì)時(shí)溫度控制在55~65℃之間比較適合，均質(zhì)次數(shù)1~2次。
原料乳：16.7~20.6MPa的壓力將乳中大的脂肪球破碎成小的脂肪球，達(dá)到均勻一致地分散在乳中的效果，能有效防止脂肪球上浮。均質(zhì)不但能防止脂肪球上浮，還有經(jīng)均質(zhì)后的牛乳脂肪球直徑減小，乳蛋白凝塊軟化，易被人體消化吸收的效果。
柑橘汁：柑橘汁經(jīng)離心分離后，其果肉顆粒已經(jīng)相當(dāng)均勻了。為了使粒子進(jìn)一步微細(xì)化，離心后可用20~35MPa壓力的均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)。
蟠桃果肉果汁飲料：使用25~35MPa的均質(zhì)壓力?？梢栽鰪?qiáng)果膠和果汁的親和力，同時(shí)能提高果汁的穩(wěn)定性，減少顆粒間的粒度以及密度差，防止?jié){液分層沉淀，并使組織均勻黏稠，口感細(xì)膩。