目前，真空滾揉機在市場上得到廣泛的應用，相比于傳統(tǒng)的滾揉機，它的優(yōu)勢是非常明顯的。滾揉機在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎上，不斷實現技術的創(chuàng)新，使其在使用過程中的優(yōu)勢更加明顯。
真空滾揉機整機采用不銹鋼制造，結構緊湊，滾筒兩端采用旋壓式封帽結構，有效地增加內部的摔打空間，使產品能zui大程度的均勻地被滾揉，在肉的鮮嫩、色澤、彈性等方面大大提高了肉質，還有就是，在使用過程中機器的噪音小，性能穩(wěn)定可靠，出產率非常高。滾揉機主要被應用于西式香腸、火腿、培根、烤肉以及禽類、中式醬鹵類、休閑類肉食品等的腌制加工并取得了顯著的成果。
相比于普通的滾揉機，真空的腌制環(huán)境，不僅可以保證腌制液的使用期限，而且可以使腌制液被肉原料充分吸收。其次，這種特殊工藝的制作，還可以增強肉的結合力，防止肉在腌制過程中變得松軟，提高其彈性，使得在食用過程中保持良好的嚼勁。同時，它還可以提高產品的柔嫩性，使得用戶在食用時不僅僅嚼勁十足，而且鮮嫩可口。它在使用時，可以保證肉制品的切片性，防止傳統(tǒng)滾揉機在切片時出現的破碎裂口等問題，大大增強了肉的美觀性，提高了食欲。
不僅如此，真空滾揉機的保水性也是*，可以提高產品的出品率，增加了肉經營用戶的經濟效益。
