科學家研究發(fā)現(xiàn)，烘焙面包時會產生一種能預防腸癌的化學成分，而這種成分面包皮中含量zui高。
　　
　　科學研究發(fā)現(xiàn)面包皮預防腸癌的秘密在于一種名叫pronyllysine的抗氧化劑?？茖W家稱這種化學成分能夠阻止身體發(fā)生導致腫瘤的變化。這種化學成分只能在烘焙過程的化學反應中產生，而且面包皮中的含量比面包其他部分的含量要高8倍?？茖W家通過動物實驗發(fā)現(xiàn)了面包皮的神奇抗癌功效。他們堅持給動物喂食含有pronyllysine的食物，結果發(fā)現(xiàn)這種抗氧化劑能夠終止結腸的早期癌變?？茖W家認為這一實驗結果表明，人體每天需要補充這種抗氧化劑以預防癌癥，不過科學家表示，現(xiàn)在下結論說人們每天吃多少面包皮能發(fā)揮其zui大的抗癌效果還為時尚早。