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所 在 地濟(jì)南市
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更新時間:2023-03-29 19:09:44瀏覽次數(shù):5869次
聯(lián)系我時,請告知來自 食品機械設(shè)備網(wǎng)中國微波*定制品牌,微波品牌,機械殺菌,微波設(shè)備,微波殺菌設(shè)備產(chǎn)品說明:關(guān)于微波的殺蟲、殺菌和酶的滅活:
根據(jù)微波介質(zhì)加熱原理,微波加熱具有從材料內(nèi)部產(chǎn)生,加熱速度快、穿透深度深,能選擇性加熱,操作控制方便等特點,因此在農(nóng)副產(chǎn)品的干燥、殺蟲、殺菌等方面顯示了其他方法難以競爭的優(yōu)點,得到較廣泛的應(yīng)用。實踐證明:利用微波可以在較短的時間內(nèi),或在較低的溫度下,在物料的內(nèi)部和表面同時得到常規(guī)方法難以達(dá)到的殺蟲或殺菌效果。
1、殺蟲:日本東芝公司首先利用微波對塌塌米(一種草墊)進(jìn)行工業(yè)的殺蟲處理獲得成功。當(dāng)塌塌米溫度上升到60℃左右時,其內(nèi)部的害蟲和蟲卵均已殺滅。浙江黃巖一些廠家的實踐也證明利用微波進(jìn)行殺蟲、殺菌,防止霉變具有良好的效果。國外在微波殺蟲方面進(jìn)行了大量的研究,實踐證明當(dāng)農(nóng)產(chǎn)品本身溫度達(dá)到55℃-60℃時,其成蟲、幼蟲、蛹和蟲卵已全部殺滅。
2、殺菌:微波殺菌在食品工業(yè)中早已得到應(yīng)用,1976年據(jù)日本東芝公司統(tǒng)計,該公司生產(chǎn)用于糕點、米面等食品殺菌的微波功率容量已占其工業(yè)微波總量的34%,我國也早在七十年代就對中藥材、糧食等進(jìn)行滅菌、北京軍事醫(yī)學(xué)院用于實驗動物飼料和墊料的處理,安徽商業(yè)研究所對荔枝干進(jìn)行防霉處理不僅省工省時效率高,且保持了食品原有的品質(zhì)和口感均收到良好效果。國內(nèi)外研究證明,利用微波均勻加熱至70--80℃時,時間保持1~2分鐘,可以使一般的腸道菌、酵母菌和霉菌基本殺滅,但殺滅原生孢子必須在121--130℃溫度下保持3-4分鐘。
3、酶的滅活:在食品和農(nóng)產(chǎn)品的加工中,經(jīng)常會遇到需對某些酶滅活處理的問題。例如從成熟谷粒軋制成的面粉,其α淀粉酶的活性很強,必須滅活處理。否則作出來的面包內(nèi)部發(fā)韌,如用在其它方面(作粘接劑、加厚劑、填充劑)也是有問題的。歐洲國家生產(chǎn)小麥。因其α淀粉的活性特別強,更迫切需要使酶滅活,常用的方法是加熱面粉至遠(yuǎn)高于64℃,這將導(dǎo)致面粉中水分喪失,還需要重新處理。但利用微波僅需加熱幾十秒,就能使酶的活性降低到允許的程度,還可殺死面粉中的大量微生物,又不影響面粉的主要特性。
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