香辣鴨頭內(nèi)含豐富的脂肪，如包裝袋內(nèi)的氧氣含量過(guò)多，則會(huì)增加脂肪氧化的機(jī)會(huì)，且會(huì)促進(jìn)好氧性*菌的生長(zhǎng)繁殖，這對(duì)香辣鴨頭的質(zhì)量控制不利。為減少包裝袋內(nèi)的氧氣含量，可采用真空方式包裝香辣鴨頭。
8.為減少包裝袋內(nèi)的香辣鴨頭的微生物含量，鴨制品加工企業(yè)應(yīng)對(duì)包裝好的香辣鴨頭進(jìn)行二次殺菌。二次殺菌的方式有多種，可采用微波設(shè)備對(duì)香辣鴨頭殺菌。微波殺菌具有殺菌溫度較低、殺菌速度快、衛(wèi)生環(huán)保、操作簡(jiǎn)便、節(jié)能降耗等特點(diǎn)，且可有效保存鴨頭的良好風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分。
采用121攝氏度、保溫30分鐘的高溫高壓殺菌方式，對(duì)香辣鴨頭進(jìn)行二次殺菌，也可有效殺滅香辣鴨頭中的微生物、延長(zhǎng)香辣鴨頭的保質(zhì)期。但高溫高壓殺菌方式存在一個(gè)明顯的缺陷：容易破壞鴨頭等食品中的良好風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分、生理活性物質(zhì)。
9.按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)香辣鴨頭產(chǎn)品進(jìn)行感官、微生物、重金屬、營(yíng)養(yǎng)成分等項(xiàng)目的檢驗(yàn)。經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品則作為成品，入庫(kù)保存、對(duì)外銷售。