Foodjx導(dǎo)讀：罐頭食品是我國食品工業(yè)的重要門類，也是促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化，帶動農(nóng)村發(fā)展和農(nóng)民小康的利國富民產(chǎn)業(yè)。在國民經(jīng)濟(jì)和國內(nèi)外市場有著舉足輕重的地位。近年來，罐頭產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，出口數(shù)量成倍增加，我國已經(jīng)跨進(jìn)世界罐頭生產(chǎn)和出口大國的行列，質(zhì)優(yōu)價宜的產(chǎn)品銷往150個國家和地區(qū)。在擴(kuò)大內(nèi)需方針指引下，國內(nèi)罐頭市場開始呈現(xiàn)向好態(tài)勢，市場規(guī)模不斷擴(kuò)大，品牌影響逐步增強(qiáng)，花色品種大大增加，罐頭產(chǎn)品的市場影響力有了根本性變化，罐頭給人民大眾帶來美味、便捷和健康。
我國水產(chǎn)品罐頭加工現(xiàn)狀
中國在成為世界罐頭生產(chǎn)大后方的同時，卻欠缺一批強(qiáng)有力的和全國性品牌！2004年，500g玻璃瓶青刀豆罐頭，在巴黎機(jī)場的超市買價10歐元，而我國的出口價連2歐元都不到。究其原因是我們沒有品牌，沒有市場網(wǎng)絡(luò)，市場受制于人，不能進(jìn)入終端市場。買價走低，利潤減少是我國整個罐頭出口行業(yè)的頑癥，直接影響到行業(yè)的生存和長遠(yuǎn)發(fā)展。
尤為令人擔(dān)憂的是我國水產(chǎn)品罐頭加工企業(yè)的研發(fā)與創(chuàng)新能力十分薄弱，核心競爭力實(shí)質(zhì)只是所謂的低價格優(yōu)勢。國內(nèi)的大部分果蔬罐頭加工企業(yè)不重視產(chǎn)品的研發(fā)和科技投入，不注重企業(yè)人才培養(yǎng)與引進(jìn)，造成企業(yè)研發(fā)人才和研發(fā)設(shè)施缺乏，從而導(dǎo)致企業(yè)研發(fā)與創(chuàng)新能力差,技術(shù)水平落后，產(chǎn)品難以滿足市場需求。
罐頭食品加工流程經(jīng)過原料處理、分選、修整、裝罐、密封、殺菌、冷卻而制成，與其它食品一樣，加工環(huán)境、機(jī)械設(shè)備、加工用水、撼料及操作人員都可能成為微生物污染源。通過實(shí)地考察，記者發(fā)現(xiàn)，從在原料進(jìn)廠到殺菌冷卻，有兩個環(huán)節(jié)極易受到微生微的污染。一是食品原料在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、貯藏過程中，常常與外界環(huán)境接觸，外界環(huán)境中的微生物常常會侵入食品中造成對食品的污染。二是在裝罐環(huán)節(jié)，經(jīng)清洗消毒好的原料應(yīng)盡快裝罐，否則易造成污染，即菌或密封過程不*時，罐頭食品容易*而不能食用。
罐頭加工是目前zui安全的食品加工方法之一，加工工藝安全可靠，不使用任何防腐劑，zui大限度保證了食品的安全、衛(wèi)生和原汁原味。罐頭食品的健康理念已經(jīng)被愈來愈多的人所接受和認(rèn)知，開始展現(xiàn)巨大發(fā)展?jié)摿颓熬?。但是，加快發(fā)展必然會遇到更多挑戰(zhàn)，惟有求新求變方能持續(xù)發(fā)展。在新技術(shù)新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)的今天，罐頭必須在創(chuàng)新中謀發(fā)展。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，出口的水產(chǎn)品罐頭“含金量”很高，其平均單價比冷凍水產(chǎn)品高50%以上，有些甚至高達(dá)3～5倍。因此建議水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)積極拓展罐頭出口市場，企業(yè)還可將生產(chǎn)、加工、運(yùn)銷部門密切合作，組成生產(chǎn)加工銷售一條龍，實(shí)現(xiàn)出口水產(chǎn)品從單一的初加工向精深加工的多元化結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型，從而獲得更大的市場。對于罐頭加工設(shè)備企業(yè)上，必須抓好產(chǎn)業(yè)升級，加快機(jī)械化連續(xù)化改造，利用現(xiàn)代加工技術(shù)和裝備，實(shí)現(xiàn)罐頭加工流程化和智能化，提升現(xiàn)代工業(yè)水平，提高水產(chǎn)品加工效率。
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