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山東科邁達(dá)智能食品裝備有限公司

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楊梅罐頭制作工藝（果蔬機(jī)械）流程

閱讀：5524發(fā)布時間：2011-5-10

　　楊梅味道鮮美，營養(yǎng)豐富，果實(shí)含糖12%-13%，有機(jī)酸0.5%-1.56%，并含有*，具有消食、除濕、御寒、止瀉、利尿、治痢疾和霍亂等功能。由于果實(shí)不耐貯藏和運(yùn)輸，采取加工制作成罐頭就可較長時間貯藏、延長食用期。下面介紹一下山東瑞帆楊梅罐頭制作工藝。
　　
　　一、工藝流程
　　
　　原料選擇→分級→清洗→浸鹽水→挑揀→裝罐→加熱排氣→封罐→殺菌→冷卻→擦罐入庫、檢驗(yàn)。
　　
　　二、制作方法
　　
　　1、原料選擇選擇新鮮、風(fēng)味好、呈紫紅色或鮮紅色、不過熟悉的果實(shí)作原料。果實(shí)橫徑在22毫米以上。
　　
　　2、分級使用分級機(jī)剔除霉?fàn)€果、不成熟果、機(jī)械傷果和夾雜物，摘去蒂柄，按果形大小、色澤分開裝簍。
　　
　　3、清洗使用氣泡清洗機(jī)用流動清水漂洗，不能攪拌過度，以免碰傷。
　　
　　4、浸鹽水在罐內(nèi)配制5%的食鹽水，將果實(shí)在鹽水浸10分鐘，可驅(qū)蟲，并提高果實(shí)硬度。浸后再在流動水中淘洗，洗去泥沙等雜質(zhì)。
　　
　　5、挑揀應(yīng)選呈紅色或紫紅色、果形完整、無外國佬爛的果實(shí)，同一罐中果形大小及色澤應(yīng)大致均一。
　　
　　6、裝罐稱取楊梅250克，裝入經(jīng)清洗消毒的玻璃罐中，加入濃度為25%的糖水250克，罐蓋與膠圈須先經(jīng)100℃水煮5分鐘。
　　
　　7、加熱排水裝罐后在排氣箱中加熱排水5-10分鐘。
　　
　　8、封罐排氣后趁熱在封罐機(jī)上封口，罐中心溫度在75℃以上。
　　
　　9、殺菌將封口后的罐頭使用巴氏殺菌機(jī)殺菌。
　　
　　10、冷卻經(jīng)殺菌后的罐頭應(yīng)立即放入冷水中，分段鄰卻至40℃以下。
　　
　　11、冷卻完畢，使用實(shí)罐清洗機(jī)進(jìn)行洗罐，然后擦罐、入庫、檢驗(yàn)擦干水分，在常溫庫房存放5天。經(jīng)檢驗(yàn)合格后貼上商標(biāo)即可出廠。以上流程所需設(shè)備請咨詢山東瑞帆：
　　
　　三、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
　　
　　1、果實(shí)與汽汁均呈紫紅色或淡紅色，色澤均勻一致，比原果實(shí)稍淡。糖水較透明，允許有少量果肉碎屑沉淀。
　　
　　2、具有本品種楊梅應(yīng)有的風(fēng)味，無異味。
　　
　　3、果實(shí)保持原狀，帶核，大小大致均勻，果肉煮熟適度，組織不軟爛，好果率達(dá)80%以上，20%果實(shí)允許有輕微裂果。
　　
　　4、果肉重不低于凈重的45%，開罐時按折光計，糖水濃度應(yīng)在14%-18%之間。
　　
　　四、注意事項
　　
　　1、在加工過程中，應(yīng)防止突然高溫與長時間加熱。殺菌后要求快速冷卻，否則易發(fā)生裂果。
　　
　　2、困楊梅組織軟嫩，易碰傷和霉?fàn)€，所以原料應(yīng)盡量采用小包裝，迅速運(yùn)到廠里加工。
　　
　　3、楊梅是富含花色苷色素的水果，對農(nóng)藥罐腐蝕力較強(qiáng)，因此加工好的糖水楊梅宜用抗酸涂料罐和玻璃罐裝。
　　
　　4、糖水濃度不宜過高，否則易產(chǎn)生裂果。
　　
　　5、為防止罐裝果實(shí)產(chǎn)生松脂味，應(yīng)選用無松脂味的品種作原料。

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