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經(jīng)營模式:生產(chǎn)廠家

商鋪產(chǎn)品:954條

所在地區(qū):山東濱州市

聯(lián)系人:瑞帆機械 (市場部)

技術(shù)文章

菠蘿罐頭制作工藝

閱讀:10250發(fā)布時間:2011-5-6

  山東瑞帆菠蘿罐頭制作工藝流程詳解
  
  (一)工藝流程
  
  原料選擇→清洗→分級→切端→去皮→捅心→修整→切片→二次去皮與分選→預抽裝罐→排氣密封→殺菌冷卻。
  
  (二)工藝要點
  
  1.原料選擇選擇果形大、芽眼淺、果心小、纖維少的圓柱形果作原料。除去病蟲、傷殘、干癟果。
  
  2.清洗分級用清水將果面的泥沙和雜物沖洗干凈,再按果徑大小分級。
  
  3.切端、去皮、捅心該項工藝用菠蘿聯(lián)合加工機進行。
  
  4.修整切片削去殘皮爛疤,修去果目,用清水淋洗一次,用單片切片機將果肉切成10~16毫米厚的環(huán)形片。對不合格的果片或斷片可切成扇形或碎塊,但不能有果目、斑點或機械傷。
  
  5.預抽裝罐將果片放入預抽罐內(nèi),加入1.2倍的50℃左右的糖水,在80KPa下抽空25分鐘;有條件的可用真空加汁機抽空,效果更佳。968罐型裝菠蘿片280克,加入用檸檬酸將pH值調(diào)至4.3以下的糖水174克。玻璃罐裝果片320克,加糖水180克。
  
  6.排氣密封熱排密封,溫度98℃左右,罐中心溫度不低于75℃。真空密封的真空度應在53.3KPa以上。
  
  7.殺菌冷卻殺菌公式,968罐型為3’~18’/100℃,玻璃瓶為5’~25’/100℃。殺菌后立即分段冷卻至38℃。
  
 ?。ㄈ┵|(zhì)量指標
  
  果肉淡黃至金黃色,色澤一致,糖水透明,允許有少量不引起混濁的果肉碎片,果肉酸甜適宜,無異味:果片完整,軟硬適中,切削良好,無傷疤和病蟲斑點;果肉重不低于凈重的54%,糖水濃度按折光計為14~18%。

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