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山東科邁達(dá)智能食品裝備有限公司

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聯(lián)系人：瑞帆機(jī)械（市場部）

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草莓罐頭制作工藝流程

閱讀：5816發(fā)布時(shí)間：2011-4-29

　　用草莓、糖水制作的草莓罐頭，色澤微紅，果肉軟硬適中，清涼可口，老少皆宜，適合中小企業(yè)和家庭自制。具體制作工藝如下：一、工藝流程原料選擇清洗去果梗熱燙抽空染色漂洗裝罐密封殺菌冷卻檢罐。二、選料清洗選擇新鮮、果實(shí)完整、大小一致、色澤鮮紅、八成熟的果。
　　
　　用草莓、糖水制作的草莓罐頭，色澤微紅，果肉軟硬適中，清涼可口，老少皆宜，適合中小企業(yè)和家庭自制。具體制作工藝（山東瑞帆食品機(jī)械有限公司）如下：
　　
　　一、工藝流程
　　
　　原料選擇→清洗→去果梗→熱燙→抽空染色→漂洗→裝罐→密封→殺菌→冷卻→檢罐。
　　
　　二、選料清洗
　　
　　選擇新鮮、果實(shí)完整、大小一致、色澤鮮紅、八成熟的果實(shí)作原料。用流動(dòng)清水漂洗，除去果實(shí)表面的泥沙，污物等。生長期內(nèi)噴過農(nóng)藥的，更要注意用洗果液*漂洗，除凈殘留農(nóng)藥。
　　
　　三、去梗熱燙
　　
　　去除果梗、萼片，注意操作時(shí)不要弄破果實(shí)。將果實(shí)按大小分成兩級，分別倒入微沸的水中，或分別用籮筐盛好沉入熱水中，燙1-2min，以燙透但不爛為度，取出投入冷水中冷卻。
　　
　　四、抽空染色
　　
　　首先配制抽空母液。即在40%砂糖溶液中，加入0.1%食用胭脂紅、0.3%檸檬酸、0.1%氯化鈣，混合均勻，加熱至50℃?zhèn)溆?。然后將抽空母液倒入真空預(yù)抽罐中，再倒入草莓、并用竹簾將果實(shí)輕輕壓入抽空母液中，使果實(shí)不露出液面，然后密封罐蓋，開始抽空。真空度要求達(dá)到76kPa，時(shí)間20-30min。當(dāng)果實(shí)呈微透明狀、組織較硬、色澤鮮紅時(shí)停止抽空。抽空期間，可破除一次真空，觀察效果，并借助破除真空時(shí)的大氣壓力，向果實(shí)內(nèi)部滲透糖色。抽空母液中要加入適量保硬劑，防止加熱殺菌時(shí)果實(shí)變軟。果實(shí)與抽空母液體積之比為1:1.5，以浸沒為準(zhǔn)。
　　
　　五、漂洗裝罐
　　
　　抽空后即將草莓撈出，放在清水中漂洗護(hù)色。一般500g玻璃瓶裝果300g，并加入60℃、25%的砂糖填充液，瓶口留1cm空隙。填充液用水75kg、砂糖25kg煮沸，再加檸檬酸200g，溶解后用絨布過濾使用。zui后用真空封罐機(jī)封蓋，真空度46.7-53.3kPa。
　　
　　六、殺菌檢罐
　　
　　在100℃條件下殺菌10min，冷卻10min后，再在100℃條件下殺菌25min。殺菌后讓其冷卻，而后立即擦干罐體、防止生銹。罐頭先放在37-39℃的保溫室中1周，觀察有無脹罐和*現(xiàn)象。之后可放于常溫下保存。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：罐果微紅，大小均勻、無爛果；果實(shí)占凈重55%以上，糖水濃度為18%-22%，保持期18個(gè)月。以上工藝所需設(shè)備請咨詢山東瑞帆食品機(jī)械有限公司：

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