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山東科邁達(dá)智能食品裝備有限公司

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技術(shù)文章

糯甜玉米罐頭的加工流程

閱讀：4316發(fā)布時(shí)間：2011-4-19

　　糯甜玉米罐頭是鮮食玉米開發(fā)的又一種為廣大消費(fèi)者所樂于接受的新產(chǎn)品形式，它營養(yǎng)豐富，口感滋潤，攜帶貯存方便，保質(zhì)期長，開罐即可直接食用，也可配菜加工成各類美味佳肴。目前玉米罐頭是鮮食玉米開發(fā)的一個(gè)重要方向，有著廣泛的市場前景。
　　
　　糯甜玉米罐頭的主要固形物為糯甜玉米粒，按照顆粒的完整性可以分為整粒罐頭和糊狀罐頭兩種，整粒罐頭顆粒完整，無破碎；糊狀罐頭則顆粒破損，成漿狀。
　　
　　一、項(xiàng)目工藝流程與技術(shù)要點(diǎn)
　　
　　1.工藝流程原料驗(yàn)收→剝皮→剝粒→分級→去雜清洗→糖水預(yù)煮→裝罐排氣密封→殺菌→冷卻保溫→出庫包裝→入庫貯藏
　　
　　2.技術(shù)要點(diǎn)
　　
　?。?）原料采收、剝皮工序與真速空食產(chǎn)品相同。剝粒：整粒糯玉米罐頭可采用手工剝粒；甜玉米罐頭一般采用甜玉米脫粒機(jī)；糊狀罐頭則可采用鏟粒機(jī)的弧形刀切去籽粒臍部的2~3毫米，刮取剩余籽粒和胚芽部分而成漿狀，再配以水、砂糖、食鹽及部分添加劑。配方為：糯玉米凈料40千克、水100千克、鹽2.5千克、糖1.5千克。
　　
　?。?）分級：整粒罐頭按照顆粒直徑大小進(jìn)行分級，8毫米以上為一級，6~8毫米為二級，6毫米以下為三級。
　　
　?。?）去雜清洗：用清水洗凈玉米粒中附著的花絲、雜質(zhì)等。
　　
　?。?）預(yù)煮：整粒罐頭在沸水預(yù)煮10分鐘，添加0.1%檸檬酸，預(yù)煮糖液濃度為10%；糊狀罐頭將原料直接加入配好的精鹽混合液中進(jìn)行預(yù)煮處理，使淀粉充分糊化。加水量以玉米：水＝1：2.5~2.7，預(yù)煮時(shí)間為15~20分鐘。
　　
　?。?）裝罐排氣密封：將預(yù)煮后的原料馬上裝罐，并采用真空封罐輔助排氣。每罐裝量根據(jù)需要定，可以采用旋蓋玻璃罐或6104涂料罐。
　　
　?。?）殺菌、冷卻：對裝罐完成產(chǎn)品，檢查無漏氣后，進(jìn)行高溫高壓滅菌，滅菌條件為升溫15分鐘，保溫20分鐘，然后打入反壓進(jìn)行冷卻，殺菌溫度一般為121℃。殺菌結(jié)束后，應(yīng)盡快使罐頭冷卻至38℃以下。產(chǎn)品特點(diǎn)：產(chǎn)品呈白色、淡黃色或金黃色，無雜色，具有糯甜玉米*的風(fēng)味及滋味，口感細(xì)膩，無異味，整粒罐頭要求籽粒大小一致，軟硬適度；糊狀罐頭則要求呈均勻糊狀，具有一定流動性，理化指標(biāo)與微生物指標(biāo)達(dá)到國標(biāo)要求。
　　
　　二、項(xiàng)目投資
　　
　　糯甜玉米罐頭生產(chǎn)對于罐頭食品廠，可以不需添加任何設(shè)備。對于沒有罐頭生產(chǎn)條件的人員，可以自己投資，主要設(shè)備投資為3~5萬元左右，屬于規(guī)模較小的投資項(xiàng)目。
　　
　　三、銷售渠道
　　
　　糯甜玉米罐頭銷售渠道主要為餐飲行業(yè)、商場超市、旅游景點(diǎn)等。餐飲消費(fèi)是zui主要的消費(fèi)形式，由于價(jià)格不高，口感較好，大多數(shù)飯店都是采購*產(chǎn)品，也有很多家庭自己購買食用。
　　
　　四、項(xiàng)目前景
　　
　　糯甜玉米罐頭是鮮食玉米產(chǎn)品中的新生代，目前生產(chǎn)數(shù)量還較少，因其良好的口感，簡單的貯運(yùn)條件，低廉的價(jià)格，使其發(fā)展前景比較其他幾種產(chǎn)品形式更為廣闊，是應(yīng)該大力發(fā)展的鮮食玉米項(xiàng)目。
　　
　　山東瑞帆食品機(jī)械有限公司專業(yè)制造各類果蔬加工機(jī)械，主要有果蔬分級機(jī)、清洗機(jī)、去雜機(jī)、預(yù)煮機(jī)、常溫水冷卻機(jī)、冰水冷卻機(jī)。同時(shí)，本公司還可提供罐頭制作配套設(shè)備，有空罐清洗機(jī)、實(shí)罐清洗機(jī)、排氣床等，歡迎廣大果蔬深加工商前來洽談業(yè)務(wù)，或致電免費(fèi)
　　
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