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非真空冷凍干燥技術及無加熱烘干技術
閱讀：1776 發(fā)布時間：2008-6-4
非真空冷凍干燥技術及無加熱烘干技術
梅州梅山真空應用技術有限公司 黃偉東
非真空冷凍干燥技術是指利用在共晶點以下的溫度時，利用干燥的冷空氣對物料進行風干的脫水作業(yè)，比較典型的例子是速凍后的物料在低溫庫中貯存時所發(fā)生的干耗過程，由于這種脫水對貯藏的產品是不利的，因此應盡量避免之。
非真空冷凍干燥的就是利用這一種現象來達到脫水的目的，不過，要想達到生產規(guī)模的脫水，必須想方設法提高其脫水速率。其實，在這一過程中，也發(fā)生了固體的冰直接汽化成水蒸汽的現象，此時升華的動力是冰的表面與干燥冷空氣之間濕度差，不過由于干燥的冷空氣對冰表面的濕度差相對較小，其升華的速率并不大，整個脫水過程也是比較長的，冷的干燥空氣吸濕后還得要干燥后才能使用，其能耗也不小。國外在60年代設計制造過這樣的實用裝置，經生產實踐，人們認識到它沒有大多的優(yōu)勢，所以后來在這一技術領域就沒什么進展。
近年來，國內外又有人根據這一現象利用自然界的冷源完成這一脫水過程，據說是在西北或東北的冬天時利用當地的低溫天氣，然后用一個很巧妙的辦法對要加工的物料進行加熱（供給升華熱），從而進行干燥作業(yè)。筆者曾見過這種方法干燥的產品，用肉眼觀察，即可看見其表面的孔較真空凍干的要大，推測可能是其在干燥過程中局部出現過溶解現象。
后來，人們根據干燥冷空氣能脫水的原理，將這一技術的升華溫度提高到常溫附近，這就是無加熱烘干技術，準確地講，應該稱做無加熱風干技術。在這一溫度范圍內，水份不是用升華的方式除去，而是用蒸發(fā)的方式除去，與普通烘干不一樣的是，它是在較低溫度下對水份進行蒸發(fā)作業(yè)的。該技術還有一個分支，就是采用氮氣等惰性氣體作介質而非空氣。一些研究者還為此發(fā)表過論文、申請過，也聽說有人據此而得到晉升或評到職稱，一些研究者還在5年前左右甚至還預言說該技術的產品將取代凍干技術的產品，5年多過去了，筆者并未看到他們的預言變成現實，倒是看到凍干食品行業(yè)獲得飛速發(fā)展。