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    真空冷凍干燥技術是一項綜合了高真空、低溫制冷、真空輻射加熱及計算機儀表控制等多項當代前沿技術而成的高新加工技術，被認為是生產(chǎn)高品質(zhì)脫水食品的加工方法。其原理是在真空和低溫狀態(tài)下，利用冰晶升華的原理，使預先凍結(jié)的物料中的水分不經(jīng)過融化直接以固態(tài)升華為水蒸汽被除去，使物料在只丟失純水而幾乎不丟失任何其它物質(zhì)的條件下被干燥，稱為真空冷凍干燥，簡稱凍干。用此方法生產(chǎn)的食品稱凍干食品。

     凍干食品的優(yōu)點主要有：①保持食品組織結(jié)構、營養(yǎng)成分和風味物質(zhì)基本不變，特別是生理活性成分保留率zui高，這是某些功能性食品采用凍干食品為基料的主要原因；②外觀不干裂，不收縮，維持食品原有的外形和色澤；③產(chǎn)品無表面硬化，組織呈多孔海綿狀，因此復水性能好，食用方便，浸泡即可復原，從而決定了它在即食方便食品中的地位；④重量輕，耐保藏，對環(huán)境溫度沒有特別的要求，在避光和抽真空充氮包裝時，常溫條件下可保持2年左右，其貯存、銷售等經(jīng)常性費用遠遠低于冷凍食品。 

    具體到茶葉生產(chǎn)的應用，主要用在茶葉生產(chǎn)過程中的干燥工序，一般的茶葉的干燥，是在殺青、揉捻后進行，基本的原則是要做到制茶過程中茶葉zui香的時候?qū)Σ枞~進行真空冷凍干燥，這樣可使茶葉中的香氣成份散失zui少，水份含量zui低（zui低可達3%以下），經(jīng)過真空冷凍干燥的茶葉成品，其品質(zhì)可比相同原料正常熱烘干燥生產(chǎn)出來的茶葉提高一至二個檔次，這一技術目前應用于市場上現(xiàn)有冰凍茶的茶葉進行干燥加工，其優(yōu)良品質(zhì)的保質(zhì)期也可延長到12個月至18個月以上，是目前商家提高經(jīng)濟效益和產(chǎn)品質(zhì)量*的加工技術。