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鍋貼制作小技巧

閱讀:302          發(fā)布時(shí)間:2013-4-26
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  鍋貼有講究,須用平底鍋,略抹一層油,將鍋貼整整齊齊地?cái)[好,要一個(gè)挨一個(gè),煎時(shí)應(yīng)均勻地灑上一些水,用有小嘴的水壺灑水,以灑在鍋貼縫隙處,使之滲入平鍋底部為好。蓋上鍋蓋,煎烙二三分鐘后,再灑一次水。再煎烙二三分鐘,再灑水一次。此時(shí)可淋油少許。約五分鐘后即可食用。用鐵鏟取出時(shí),以五六個(gè)連在一起,底部呈金黃色,周邊及上部稍軟,熱氣騰騰,為*。食時(shí),皮有脆有綿,餡亦爛亦酥,香氣撲鼻,回味無窮。真是一美好享受也。
  
  鍋貼之餡,也如餃子餡,可葷可素,可豬羊肉,可海鮮,可野味,盡在人的愛好而已。舊時(shí)西安西大街竹笆市口有一專賣鍋貼的老店,頗受歡迎。西安鍋貼,習(xí)慣用豬肉韭菜為餡,拌以黃面醬及香油,香而且鮮。我愿意再加一點(diǎn)雞蛋、蝦皮,以增加鮮美之味。有興趣者,無妨一試。鍋貼是聞名的風(fēng)味小吃,其中,稻香居的鍋貼以其選料嚴(yán)謹(jǐn),制作精細(xì),品質(zhì)優(yōu)美而聞名古城。成品皮焦餡嫩,色澤黃焦,鮮美溢口。

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