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諸城市大洋食品機械有限公司
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油炸機廠家教您如何控制油炸機的油溫和火候

時間:2018/11/15閱讀:1280
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  油炸機廠家教您如何控制油炸機的油溫和火候
  如何控制油炸機的油溫和火候,下面我們廠家就為大家詳細,希望我們廠家講解的內(nèi)容對大家有所幫助。
  現(xiàn)在市場上油炸機的使用率越來越廣泛,生產(chǎn)效果也越來越被人們廣泛認(rèn)可。用油炸機炸制食品時,如何控制油溫和火候?
  用油炸機炸制食品時,需要控制好油溫和成品的火候,油炸就是使制品通過油炸成熟的一種方法。炸制食品不僅應(yīng)嚴(yán)格掌握火候、油溫、炸制時間等因素,還應(yīng)注意到制品原材料情況,品種大小、厚薄、受熱面積的大小等因素。
  如油溫過高,會使制品表面很快他焦糊變色,內(nèi)部卻不熟;如油溫過低,炸制過程既費油又延長了炸制時間,易散碎而且色澤不好,吃口發(fā)哏。有些制品的火力要先低后高,有的則需要先高后低,因此油炸的操作過程較為細致復(fù)雜。
  炸制時,油要保持潔凈,如油中水份未靠凈,炸制時會出現(xiàn)泡沫和跑鍋現(xiàn)象;油溫的控制和調(diào)整有多種辦法:油溫高時應(yīng)采取降溫措施控制火源,添加涼油,或者加大生胚原科投入量。
  除此之外使用過程中還需要注意以下幾點:
  一、 開機前要仔細檢查各管件、閥門是否連接牢固。
  二、 開機前要仔細檢查油炸機電器設(shè)施是否正常。
  三、 檢查空壓機儲氣罐壓力是否符合使用要求。
  四、 檢查導(dǎo)熱油油溫和壓力是否符合使用要求。
  五、 應(yīng)空載啟動棕櫚油循環(huán)泵,待棕櫚油溫達195℃以上方可投料。
  六、 單次投料應(yīng)由少到多順序,但多每次不多于15KG。
  七、 投料應(yīng)均勻分散投入,不能投猛料。

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