近年來，我國旋轉(zhuǎn)爐的年銷售額增長率一直保持在10%以上，其增長速度遠(yuǎn)超過食品工業(yè)的平均速度，我國烘焙食品業(yè)已進(jìn)入快速增長期。

據(jù)中國食品報(bào)消息，烘焙食品是以糧油、糖、蛋等為基料，添加適量輔料，經(jīng)和面、成型、烘烤等工序制成的口味多樣、營養(yǎng)豐富的食品。我國有著悠久的烘焙歷史和各種南北風(fēng)味烘焙食品。得益于國內(nèi)旺盛的烘焙產(chǎn)品需求，中國烘焙行業(yè)呈現(xiàn)出健康、快速、可持續(xù)發(fā)展的良好態(tài)勢。

旋轉(zhuǎn)爐行業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，企業(yè)發(fā)展迅速，在食品原輔料漲價(jià)的前提下，仍然保持了規(guī)模效益的快速提高。近年來，我國烘焙食品的年銷售額增長率一直保持在10%以上，其增長速度遠(yuǎn)超過食品工業(yè)的平均速度，我國烘焙食品業(yè)已進(jìn)入快速增長期。我國北方和中西部地區(qū)后發(fā)優(yōu)勢明顯，發(fā)展勢頭迅猛。

隨著中國各項(xiàng)政策從經(jīng)濟(jì)高增長逐漸向民生傾斜，中國消費(fèi)者的消費(fèi)能力和消費(fèi)水平不斷提高。十八大之后，即將開始的新一輪城鎮(zhèn)化浪潮必將推動以食品為主的快速消費(fèi)品市場規(guī)模不斷擴(kuò)大和升級，從而有力地推動烘焙產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

可以預(yù)見的是，烘焙產(chǎn)業(yè)作為大食品行業(yè)較的產(chǎn)業(yè)集群，在未來的幾十年內(nèi)都將呈現(xiàn)出高速的發(fā)展勢頭。數(shù)據(jù)顯示：2012年6月末，我國規(guī)模以上焙烤食品制造工業(yè)企業(yè)達(dá)1081家，行業(yè)總資產(chǎn)達(dá)832.88億元，同比增長26.44%。2012年上半年，我國焙烤食品制造工業(yè)企業(yè)實(shí)現(xiàn)主營業(yè)務(wù)收入達(dá)839億元，同比增長20.49%;實(shí)現(xiàn)利潤總額達(dá)63.8億元，同比增長32.6%。2012年上半年，我國規(guī)模以上焙烤食品制造業(yè)累計(jì)實(shí)現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值達(dá)825.7億元，同比增長24.8%;全行業(yè)累計(jì)實(shí)現(xiàn)工業(yè)銷售產(chǎn)值達(dá)817.7億元，同比增長23.6%，其中，累計(jì)實(shí)現(xiàn)出口交貨值達(dá)15.4億元，同比增長17.6%;我國焙烤食品制造業(yè)的產(chǎn)銷率達(dá)99%。

從我國旋轉(zhuǎn)爐烘焙食品的區(qū)域發(fā)展看，上海、廣州等南方城市改革開放的時(shí)間較早，開放的程度較高，所以受西點(diǎn)的影響也比北方和中西部較大，所以以上海、廣州為代表的南方地區(qū)烘焙業(yè)市場較發(fā)達(dá)。以北京、石家莊、天津、濟(jì)南、沈陽、長春、哈爾濱、呼和浩特、銀川為代表的北方地區(qū)以及以西安、成都、鄭州、太原、烏魯木齊等為代表的中西部地區(qū)烘焙業(yè)較晚，市場的消費(fèi)能力與消費(fèi)水平正在迅速提高，后發(fā)優(yōu)勢明顯，發(fā)展勢頭迅猛，烘焙行業(yè)投資明顯高于沿海發(fā)達(dá)地區(qū)。

2010年以來，我國中西部省區(qū)經(jīng)濟(jì)增速明顯高于沿海發(fā)達(dá)地區(qū)。目前，我國城鎮(zhèn)化進(jìn)程、區(qū)域經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程以及農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程不斷加快，為我國焙烤食品工業(yè)的發(fā)展帶來的戰(zhàn)略機(jī)遇期。同時(shí)國家對烘焙食品工業(yè)的高度重視以及西部大開發(fā)、振興東北地區(qū)、促進(jìn)中部崛起、建設(shè)社會主義新農(nóng)村等重要戰(zhàn)略和舉措，也將為北方及中西部烘焙食品工業(yè)創(chuàng)造新的發(fā)展機(jī)遇。烘焙食品的主要產(chǎn)區(qū)從東部經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)向北方及中西部地區(qū)拓展，行業(yè)的骨干企業(yè)和產(chǎn)品的重點(diǎn)消費(fèi)人群集中在東部大中城市的狀況正在改變。

從市場競爭態(tài)勢來看，東部地區(qū)旋轉(zhuǎn)爐烘焙行業(yè)競爭越來越激烈，如上海頗具度的德式面包店原味坊2012年12月起關(guān)閉了上海全部14家門店，香特莉、喜來公社等烘焙品牌也先后關(guān)閉了上海的所有門店，這從側(cè)面反映了我國經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)旋轉(zhuǎn)爐烘焙行業(yè)的市場逐步飽和，競爭日趨激烈，正面臨新一輪洗牌。