紅外線隧道爐是一種利用紅外線技術(shù)隊爐內(nèi)的產(chǎn)品和食品進行加溫的設(shè)備，也是目前市面上比較常見的一種食品隧道爐。傳統(tǒng)的隧道爐是采用燃煤和燃油當(dāng)做燃料進行加熱的。自能源危機以來，世界各國為提高能源使用效率與發(fā)展能源多元化，紛紛研發(fā)各種節(jié)約與替代能源技術(shù)。輻射加熱法由于其特殊性被證實為zui有效率的加熱與干燥技術(shù)之一，而被廣泛地用于取代傳統(tǒng)的熱風(fēng)式加熱與干燥系統(tǒng)。

　　輻射加熱法中包括紅外線、紫外線、微波和鐳射燈，其中紅外線是zui方便也是zui常用的，紅外線隧道爐的工作原理基本是利用紅外線電磁輻射熱傳原理。以直接方式傳熱而達到加熱干燥物體的目的，從而避免加熱熱傳媒體導(dǎo)致的能量損失，有益能源節(jié)約，同時紅外線因有產(chǎn)生容易，可控性良妤等特質(zhì)，而有加熱迅速、干燥時間短、生產(chǎn)力提高，產(chǎn)品質(zhì)量改進及設(shè)備空間節(jié)省等優(yōu)點。

　　在電磁波譜中，波長介于紅光和微波間的電磁輻射。在可見光的范圍以外，波長比紅光要長，有顯著的熱效應(yīng)。紅外線干燥技術(shù)正是利用其*的熱效應(yīng)。紅外線容易被物體吸收并且其有輻射、穿透力與電磁波對極性物質(zhì),如水分子有特別的親和力的特點，深入物料內(nèi)部，轉(zhuǎn)化為物體的內(nèi)能，使物體在極短的時間內(nèi)獲得干燥所需的熱能，內(nèi)外同時作用，更為有效，*地除去物料中的結(jié)合水，從而達到更為理想的干燥效果，由此大大提高干燥速度并提高產(chǎn)品質(zhì)量的干燥技術(shù)。

　　紅外線隧道爐的特點：

　　1. 紅外線具有穿透力，能內(nèi)外同時加熱。一般的加熱方式，熱量是從被加熱物體的一端傳導(dǎo)到其另一端或從被加熱物體的表面往其內(nèi)部逐漸傳導(dǎo)，因此被加熱物體會出現(xiàn)受熱不勻，加熱過程緩慢，效率不高，效果不理想。紅外線能內(nèi)外同時加熱，因而被加熱物能均勻受熱，故在達到預(yù)期干燥要求的同時，可保障和增進所需干燥對象的質(zhì)量。

　　2. 是由內(nèi)部加熱，因沒有表面結(jié)膜之現(xiàn)象，故可提高2~3倍以上效率，從而達到節(jié)能的效果；

　　3.生產(chǎn)線較短，因加熱干燥效率高，只需要幾十分鐘即可完成，因而可節(jié)省空間，縮短生產(chǎn)流程。節(jié)省勞動力和工廠的勞力成本。加熱時間的縮短意味著能源的節(jié)約，達到以縮短加熱時間是節(jié)能的有效途徑。

　　4.能夠同步控制，減少不良率加熱設(shè)備可與生產(chǎn)線同步控制，減少因停線而爐內(nèi)產(chǎn)品一直在加熱情況而使產(chǎn)品變形或起泡。加熱設(shè)備可在1、2秒內(nèi)送出熱輻射達到加熱效果，生產(chǎn)線停止，亦可馬上解除加熱，以免造成產(chǎn)品不良。

　　5.可分段控制，增加適用性并能達到溫度均勻.穩(wěn)定干凈的加熱過程。溫度控制容易、且升溫迅速，并較具安全性；的熱慣性小，不需要暖機，節(jié)省人力，更為企業(yè)節(jié)省成本