烘培設(shè)備的三級(jí)保養(yǎng)

維護(hù)和保養(yǎng)的具體標(biāo)準(zhǔn)

    標(biāo)準(zhǔn)即是我們要達(dá)到的目的，也是說(shuō)烤爐必須滿(mǎn)足生產(chǎn)工藝和產(chǎn)量、質(zhì)量的要求。設(shè)備的各個(gè)零部件必須達(dá)到規(guī)定的性能指標(biāo)，轉(zhuǎn)動(dòng)部件運(yùn)轉(zhuǎn)正常，性能良好，操作和調(diào)節(jié)部件運(yùn)作靈敏可靠。加熱系統(tǒng)結(jié)構(gòu)完備，熱量指標(biāo)符合規(guī)定要求，電氣線路或煤氣管道暢通，自動(dòng)裝置動(dòng)作正確靈敏。爐帶材質(zhì)均勻，結(jié)構(gòu)合理，松緊適度，清潔平整，接頭處光滑。爐帶托輥轉(zhuǎn)動(dòng)靈活，上下左右方向可以隨時(shí)調(diào)整。排氣裝置暢通無(wú)阻冷疑液不得有回滴現(xiàn)象。爐帶的調(diào)偏機(jī)構(gòu)和報(bào)警裝置動(dòng)作靈敏可靠。保溫材料保溫性能良好，爐墻不得有開(kāi)裂和缺陷存在。潤(rùn)滑裝置齊全，油路暢通無(wú)堵，無(wú)漏油現(xiàn)象?？緺t內(nèi)外清潔平整，無(wú)黃袍油垢，無(wú)積灰和銹蝕。安全裝置和防護(hù)罩等齊全可靠。

  這此中缺一不可，任何的疏忽大意，都會(huì)造成不可預(yù)料的后果，食品無(wú)小事，因此一套嚴(yán)格的三級(jí)維修保養(yǎng)制度目前為理想的預(yù)防手段和措施.

日常維護(hù)保養(yǎng)

日常保養(yǎng)是指操作人員對(duì)烘培食品設(shè)備每日的例行保養(yǎng)，其保養(yǎng)項(xiàng)目較少，主要集中在設(shè)備外部，主要內(nèi)容是設(shè)備的清潔、潤(rùn)滑、螺絲緊固等。

操作工人班前、班后認(rèn)真檢查烤爐各位，根據(jù)烘培企業(yè)制品生產(chǎn)的不同品種增減輔助裝置。檢查烤爐加熱器的供熱情況。擦拭烤爐各部位及其外表，使其保持整齊清潔。清除爐帶上的烘培產(chǎn)品碎屑。在設(shè)備停產(chǎn)時(shí)應(yīng)放松爐帶，按規(guī)定加注潤(rùn)滑油。認(rèn)真做好交接記錄。班中發(fā)現(xiàn)故障需及時(shí)排除。日常維護(hù)保養(yǎng)一般利用每天下班前15分鐘進(jìn)行，周末可略提前。

一級(jí)保養(yǎng)

一級(jí)保養(yǎng)是指以操作人員為主，維修工人為輔，對(duì)設(shè)備進(jìn)行定期檢查，保養(yǎng)項(xiàng)目增多，且由設(shè)備外部進(jìn)入設(shè)備內(nèi)部分，對(duì)內(nèi)外設(shè)備進(jìn)行清洗，疏通及部分的調(diào)節(jié)校正。一般沒(méi)月調(diào)節(jié)一起。作業(yè)時(shí)間在一天之內(nèi)，保養(yǎng)主要對(duì)烤爐進(jìn)行局部拆卸，檢查和整修各部零部件結(jié)構(gòu)調(diào)整所有傳動(dòng)件和軸承的間隙，清楚異物，發(fā)現(xiàn)零部件有損壞要及時(shí)更換。檢查和調(diào)整爐帶，檢查加熱器或煤氣燃燒器的性能是否完好，供電或煤氣路線是否暢通，檢查和清潔所有潤(rùn)滑點(diǎn)，

保持潤(rùn)滑正常，消除漏油現(xiàn)象。清掃電動(dòng)機(jī)檢查和調(diào)整電氣裝置，保持其動(dòng)作靈敏可靠。清掃爐墻外部和外罩，對(duì)傳動(dòng)部位的外表，去除油污，積灰和黃袍，保持烤爐整體的清潔衛(wèi)生。

二級(jí)保養(yǎng)

二級(jí)保養(yǎng)指以維修工人為主，操作人員參加，對(duì)機(jī)器設(shè)備進(jìn)行定期全面檢查，部分更換和修復(fù)一些磨損零部件。一般周期為6—12月，作業(yè)時(shí)間一般為1-2周目前許多工廠進(jìn)行的大修即為二級(jí)保養(yǎng)。二級(jí)保養(yǎng)需包括一級(jí)保養(yǎng)的全部項(xiàng)目。對(duì)烤爐進(jìn)行部分解體檢查和修理，如拆卸爐體、清洗爐膛和更換保溫材料等。檢查所有傳動(dòng)機(jī)構(gòu)，進(jìn)行清洗換油，修復(fù)和更換磨損件。檢查和修復(fù)全部的加熱器裝置和自動(dòng)控制系統(tǒng)，安裝牢固，包證生產(chǎn)安全可靠。檢查清洗爐帶，不得有裂紋和卷邊，接頭應(yīng)處平整光潔。如發(fā)現(xiàn)損壞，需更換局部和全部爐帶，爐帶清潔以后應(yīng)上油。清理烤爐的外表及周?chē)h(huán)境。

 其他烘烤設(shè)備和烤爐一樣，可實(shí)行三級(jí)保養(yǎng)，這有利于建立和鞏固企業(yè)內(nèi)部烘烤設(shè)備的使用和維修責(zé)任制，使設(shè)備經(jīng)常處于良好狀態(tài)。從三級(jí)的內(nèi)容當(dāng)中可以看出，日常維護(hù)保養(yǎng)zui簡(jiǎn)單。也zui為重要，日常做的好，能及時(shí)發(fā)現(xiàn)設(shè)備的各種問(wèn)題，進(jìn)行維修。

  三級(jí)保養(yǎng)實(shí)施過(guò)程中人的使用因素很重要。因此這需要合理配備操作人員。為了充分發(fā)揮設(shè)備效能，使機(jī)器設(shè)備在*狀態(tài)下運(yùn)轉(zhuǎn)，所以所配備的操作人員應(yīng)該熟悉掌握設(shè)備的性能、結(jié)構(gòu)、加工范圍和維修保養(yǎng)技術(shù)。

值得烘培企業(yè)注意的是：三級(jí)保養(yǎng)是建立在嚴(yán)格的相關(guān)規(guī)定及制度基礎(chǔ)上。設(shè)備保養(yǎng)是一個(gè)防微杜漸的過(guò)程，烘培食品等使用和維修方面的SOP，責(zé)任制到人等制度是指導(dǎo)操作者和機(jī)修工，正確操作、維修和檢測(cè)設(shè)備的保證。通過(guò)規(guī)范行為，實(shí)現(xiàn)真正意義上的管理到位