可以迅速凍結(jié)普通冷凍設(shè)備凍結(jié)效果不好的食品。

(1)含水量超過75％及解凍后容易產(chǎn)生汁液流失且不易復(fù)原的食品,如楊梅、柑桔、

西紅柿、蟹肉、鱈魚肉等等。

(2)經(jīng)熱燙處理后容易喪失風(fēng)味和一經(jīng)熱燙就不能冷凍的的食品,如蘑菇、松茸等。

(3)需保持原有食品所*的香味的食品,如烹調(diào)好的盤菜、客飯、焙烤的面包等。

(4)需對(duì)食品在凍結(jié)時(shí),淀粉a化固定率良好的淀粉食品,如魚糕、生魚片、面包、面制點(diǎn)心等。

(5)需保持*和甜味的食品,如甜玉米、青豆等。

(6)需防止溶膠、凝膠制品在解凍時(shí)的水份分離的食品,如生奶、辣醬油類等。

(7)需防止膠狀化的食品,如煮雞蛋等。

(8)需單體速凍的食品,如雞、蝦、肉餅、餃子、燒賣、春卷、毛豆、冰淇淋等。