殺菌鍋是一種采用高溫來對產(chǎn)品進行殺菌的設(shè)備，其能通過對產(chǎn)品之中所存微生物進行消除來對產(chǎn)品的使用壽命進行延長。
   殺菌鍋主要是采用熱水壓力的方式來對罐裝類的食品進行殺菌的，能夠有效避免罐裝類食品會因為溫度不斷的上升而導(dǎo)致罐內(nèi)的壓力要高于外部的壓力，從而會導(dǎo)致罐子會因為內(nèi)部的壓力增加而出現(xiàn)跳蓋的現(xiàn)象。所以為了防止出現(xiàn)這種狀況，需要通過對罐裝容器的兩端施加反壓力來抵消內(nèi)部所產(chǎn)生的壓力。
   殺菌鍋能夠通過蒸汽、熱水以及淋水來進行殺菌。蒸汽殺菌主要是通過對設(shè)備內(nèi)部填充高溫的蒸汽來進行殺菌的，其會因為氣體具有不夠良好的導(dǎo)熱性而導(dǎo)致產(chǎn)品出現(xiàn)溫度不均的情況產(chǎn)生。
   熱水循環(huán)殺菌是通過將產(chǎn)品*的浸泡在水中，然后對水溫進行提升，然后水體進行循環(huán)，這就會導(dǎo)致溫度分布的更加均勻。
   淋水殺菌可以通過內(nèi)置的噴嘴或噴淋管將熱水噴灑到產(chǎn)品上。霧狀熱水可以有效殺菌，而且這種殺菌方式不會留下死角，加熱冷卻速度會更快。