殺菌鍋對產(chǎn)品進行殺菌主要是采用三種方式來進行的。如：熱水循環(huán)式殺菌，這是將需要進行殺菌的產(chǎn)品全部都浸泡在熱水之中，這樣能夠其到較為有效的殺菌，而這種殺菌方式會導致鍋內(nèi)的溫度變化的較為均勻，從而可以起到較好的殺菌。蒸汽式殺菌，這主要是通過高溫蒸汽來對產(chǎn)品進行殺菌，而這種殺菌方式會由于氣體的導熱性不夠良好從而導致設(shè)備內(nèi)部的溫度分布的稍微有一些不均勻。淋水式殺菌，這是在設(shè)備內(nèi)的頂部裝備管道來使得水流能夠在殺菌時噴淋在產(chǎn)品上，其會使得設(shè)備內(nèi)部所擁有的殺菌溫度也會較為的均勻。
   殺菌鍋設(shè)備上應(yīng)裝有壓力計、溫度計和安全閥等附件，這能夠保證設(shè)備具有良好的靈敏度、安全性、可靠性，并且需要定期的對設(shè)備進行維護以及檢查。設(shè)備的安全閥起動壓力應(yīng)等于設(shè)計時的壓力，并需要防止隨意的對其進行改變，可以確保設(shè)備所具有的靈敏度。
   當壓力表出現(xiàn)故障、刻度不清、表盤破損以及泄壓后指針不回零等情況的時候，需要即使的更換壓力表。而且溫度計也應(yīng)定期的進行檢查，并且需要在使用前對設(shè)備進行檢查。