殺菌鍋是一種能夠用于對含有細菌的產(chǎn)品進行殺菌操作的設(shè)備，而殺菌鍋的殺菌時間一般是指產(chǎn)品在殺菌開始到殺菌結(jié)束的時間，而其所擁有的殺菌時間會被產(chǎn)品的大小、保質(zhì)期、細菌初始量、殺菌溫度強度與殺菌溫度分布等因素產(chǎn)生影響。
   被殺菌的產(chǎn)品大小會對所需要的殺菌時間造成一定的影響，當被殺菌的產(chǎn)品體積越來越大時，其所需要的殺菌時間也就會越久；而當被殺菌產(chǎn)品越厚時，其所需要的殺菌時間也就會越久。
   而殺菌時間的長短也會對產(chǎn)品的保質(zhì)期造成一定的影響。這是因為殺菌強度會對殺菌時間產(chǎn)生影響，而殺菌強度往往會影響到產(chǎn)品的保質(zhì)期時間。
   在同一種被殺菌產(chǎn)品之中，其所擁有的初始菌落含量都是不同的，而不同的初始菌落含量所需要的殺菌熱量也各不相同，因此會導致殺菌時間出現(xiàn)影響。產(chǎn)品的初始菌落不同，意味著被殺菌產(chǎn)品中擁有不同數(shù)量的細菌，所以當需要對一些初始菌落含量大的產(chǎn)品進行殺菌時，其所需要的殺菌時間也會更長一些。