殺菌鍋設(shè)備主要是采用高溫加熱的方式來(lái)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌，通過(guò)將殺菌水或蒸汽加熱至能夠?qū)Ξa(chǎn)品進(jìn)行殺菌的溫度，從而進(jìn)行殺菌操作。

   并且其還能夠通過(guò)對(duì)空氣進(jìn)行壓縮，從而可以有效的對(duì)設(shè)備內(nèi)部的壓力進(jìn)行提升。并且壓縮空氣是在殺菌鍋設(shè)備在停止加熱后的保溫時(shí)間內(nèi)而導(dǎo)入到設(shè)備之中的，不能夠直接在加熱時(shí)將其導(dǎo)入。

   通過(guò)將高溫?zé)崴蚋邷卣羝鳛闅⒕橘|(zhì)來(lái)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌。所以在使用高溫?zé)崴M(jìn)行殺菌時(shí)，其會(huì)因?yàn)樗哂械膶?dǎo)熱性較為良好，并且還可以不斷的在設(shè)備內(nèi)進(jìn)行循環(huán)流動(dòng)，所以會(huì)導(dǎo)致設(shè)備所具有的溫度能夠分布的較為均勻。將殺菌水進(jìn)行預(yù)熱可以有效的對(duì)殺菌時(shí)間進(jìn)行降低，并且還不會(huì)對(duì)產(chǎn)品造成影響。

   高溫蒸汽來(lái)進(jìn)行殺菌時(shí)，其會(huì)因?yàn)檎羝哂械臒釋?dǎo)率較差，所以會(huì)導(dǎo)致殺菌鍋內(nèi)擁有分布不均勻的溫度，從而會(huì)影響到被殺菌產(chǎn)品的外觀。

   并且由于殺菌鍋設(shè)備是通過(guò)使用電加熱的方式來(lái)進(jìn)行殺菌的，所以會(huì)使得其會(huì)對(duì)能源產(chǎn)生較高程度的消耗。

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