大型500煙熏爐多少錢

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煙熏爐的配置不同價(jià)格也不同，加熱方式有電加熱蒸汽加熱和燃?xì)饧訜崛N方式可選；發(fā)煙方式有內(nèi)置發(fā)煙和外置發(fā)煙兩種；此外不銹鋼的板材，電機(jī)品配、電器品牌、板材厚度等因素也是影響煙熏爐價(jià)格的因素。并且由于原材料的價(jià)格具有不穩(wěn)定性，所以，煙熏爐設(shè)備的價(jià)格應(yīng)以實(shí)時(shí)報(bào)價(jià)為準(zhǔn)，網(wǎng)頁報(bào)價(jià)僅供參考，非銷售價(jià)格。

大型500煙熏爐多少錢。全自動(dòng)煙熏爐是指同時(shí)具有半自動(dòng)煙熏爐的所有功能的，并且可以將單工藝組合成一個(gè)配方自動(dòng)生產(chǎn)，并且可以存貯工藝配方的煙熏爐。

香腸設(shè)備中煙熏的主要作用

一般的西式香腸都會有煙熏工藝，那么生產(chǎn)香腸設(shè)備的煙熏設(shè)備主要作用是什么呢？

？灌腸熟制后，腸衣變的濕軟，色澤無光，存放時(shí)容易引起灌腸表面粘液或生霉，損害灌腸的品質(zhì)。煙熏可以除去灌腸中的部分水分，腸衣也隨之變干，腸衣表面產(chǎn)生光澤并使肉餡呈鮮艷的紅色，增加灌腸的美觀，使其具有煙熏風(fēng)味和保藏性。

①呈現(xiàn)風(fēng)味，燕興起重的許多有機(jī)化合物附著在制品上，賦予*的煙熏香味，如酚、芳香醛、酮、羰基化合物、醋、有機(jī)酸類物質(zhì)。特別是甲基苯、愈創(chuàng)木酚、*，甲基愈創(chuàng)木酚、*的香氣強(qiáng)烈，使制品增加香味。試驗(yàn)證明，只有酚類使制品具有煙熏的風(fēng)味。

其次，伴隨著煙熏的加熱，促進(jìn)微生物或酶蛋白及脂肪的分解，通過生產(chǎn)氨基酸和低分子肽，脂肪酸等，使肉制品產(chǎn)生*風(fēng)味。

②防腐作用 隨著煙氣中的有機(jī)酸、乙酸、醛類等在肉中沉淀，使肉制品具有一定的防腐特性。煙熏溫度對于煙熏義軍作用具有較大影響。溫度為30℃，濃度較淡的熏煙對細(xì)菌影響不大；溫度為43℃時(shí)，濃度較高的熏煙能顯著降低微生物數(shù)量；溫度為60℃時(shí)，不論濃的或者淡的熏煙都能將微生物數(shù)量下降到原數(shù)的0.01%。熏煙的殺菌作用較為明顯是在表層，產(chǎn)品表面的微生物經(jīng)熏制后可減少10%。大腸桿菌、葡萄球菌、變形桿菌對煙比較敏感，3H即死亡。只有美軍及細(xì)菌芽孢對煙的作用比較穩(wěn)定。酚、甲醛、有機(jī)酸殺菌作用較強(qiáng)。

③發(fā)色作用 煙熏室賦予肉制品良好的色澤，表面呈亮褐色，脂肪呈金黃色，肌肉組成呈暗紅色。肉制品保持*的色澤，是引起食欲的重要因素，因此發(fā)色程度是影響質(zhì)量的重要方面。發(fā)色的原因是有熏煙成分與制品成分和空氣中氧化發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的結(jié)果，嘉文可以促進(jìn)發(fā)色效果。溫度不同，發(fā)色效果也不同。

④抗氧化作用 煙中許多成分具有抗氧化性質(zhì)，因此，能防止肉的酸敗。煙中抗氧化zui用zui強(qiáng)的是酚類，其中以鄰苯二酚、鄰三酚及其衍生物作用尤為顯著。試驗(yàn)表明，熏制品在溫度15℃以下保存30天，過氧化值無變化，而未經(jīng)過煙熏的肉制品過氧化值增加8倍。

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