臺烤真空斬拌機圖片新聞  。

斬拌機主要用于將各種肉類或類似肉類食品斬碎（細），并將其與各種添加劑、輔料混合均勻。斬拌機的一般功能是斬切和攪拌，對于刀尖與斬拌鍋底能調間隙的高速斬拌機，還具有乳化功能。

斬拌機的類型較多，有真空與非真空之分，有的還具備有蒸煮功能。

一般大型斬拌機帶有裝卸料裝置，中型斬拌機帶有卸料裝置，而小型斬拌機則*采用人工裝卸料。

不過無論哪一類型的斬拌機，都有其共同點，就是利用固定位置旋轉的*將相對旋轉的斬拌鍋內的原料切碎或攪拌均勻。

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斬拌刀是斬拌機的核心部件，在一定的速度范圍內，肉類的斬切功效*取決于*的形狀和質量。

在斬切的過程中，隨著斬拌鍋的旋轉，國內的原料肉將對*產生一個側向推力，即斬拌刀在加工過程中成彎曲狀態(tài)，斬鍋內的原料肉，將對*產生一個側向推力，即斬拌刀在加工過程中呈彎曲狀態(tài)。因此斬拌刀本身的質量非常重要，不但要保證不生銹，刀片鋒利，還應具有良好的剛性和韌性。

斬拌刀有很多類型結構，機器上所安裝的數(shù)量也有區(qū)別，小型斬拌機一般安裝3—4片刀，中、大型斬拌機必須安裝6片刀，甚至更多。針對不同產品的斬拌要求，斬拌刀的刃口形狀有以下幾種常用類型：

1. 彎曲型刀 這類刀的刃口成彎曲形，斬切時刀呈拉扯切割，

特別適用于顆粒狀香腸肉餡的斬切。當配以不同的速度時，改刀同樣適用于低溫蒸煮類香腸肉餡的斬拌，例如啤酒香腸的加工。該刀也適用中式香腸的加工。

2、多邊形直刃刀 這類刀的刃口成多邊形，一般用于較細顆粒腸肉餡斬切。用這種刀加工的肉餡摩擦力很小，肉餡升溫相對較少，可減少脂肪析出。例如，細顆粒薩拉米香腸肉餡的加工。

3、圓弧形刀 這類刀的刃口呈圓弧形，刀尖部分是不能刃磨的，常用于斬切對細度要求很高的乳化肉餡。該刀使用時，刀速越快越能達到斬拌要求。圓弧刀體現(xiàn)了集斬切、乳化、攪拌功能于一體的設計。用于一般香腸肉餡的加工目的就是將肉斬碎（細），這類刀是zui常用的。

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