醬鹵肉加工設備 真空滾投機變頻節(jié)能  134 0665 4188

  肉制品，是指用畜禽肉為主要原料，經調味制作的熟肉制成品或半成品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。也就是說所有的用畜禽肉為主要原料，經添加調味料的所有肉的制品，不因加工工藝不同而異，均稱為肉制品，包括：香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉、肉干、肉脯、肉丸、調理肉串、肉餅、腌臘肉、水晶肉等。

  醬鹵肉加工設備 真空滾投機變頻節(jié)能真空滾揉腌制是食品加工過程中快速腌制的一種新技術，比靜置腌制節(jié)省了大量的加工時間，同時通過真空的環(huán)境和摔打式的滾揉技術，也使得真空滾揉腌制的產品，保水性和結著力更強，產品彈性和出品率比靜腌效果提高很多。

  ，禽肉營養(yǎng)價值豐富，含有大量的維E、維C，蛋白質含量巨高，容易被人體吸收，含有對生長發(fā)育十分重要的磷脂，能夠增強體力，強壯身體，另外對營養(yǎng)不良、胃寒怕冷，乏力疲勞，月經不調，貧血虛弱等也有很好的食療作用，是人類餐桌上*的食材。

主要特點：

*：滾揉腌制的環(huán)境是真空的狀態(tài)，抑制微生物的生長繁殖，減少食品氧化和*的現(xiàn)象，同時控制低溫也很必要。

第二：產品在真空狀態(tài)下滾揉，產品的物理體積得到彭大，松軟。使做出來的產品吸水高而迅速，口感更嫩滑細致。

第三，在真空狀態(tài)下滾揉食品，在摩擦、摔打的工作過程中可以減少熱量的產生。

第四，真空滾揉的zui顯著特顯是提高產品的保水性，保持肉質鮮嫩，同時也提高出品率。

滾揉腌制的原理：

  把調味的輔料和添加劑與肉一起放入投放進入滾揉機中，立即進行抽真空，同時通過機器滿速運轉，肉塊在滾揉機內翻滾，部分肉被其中的擋板帶高出，然后自由落下，與低處的肉塊互相撞擊。由于旋轉是連續(xù)的，所以每塊肉都有自身翻轉、互相揉擦和互相撞擊的機會。這樣，可使原來僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛、鹽水容易滲透和擴散、肉發(fā)色均勻、同時起到拌作用。由于不斷的滾揉和相互擠壓，可使肌肉的蛋白質與未被吸收的鹽水組成膠體物質，一經加熱，此部分蛋白質先凝固，阻止里面的汁液外滲、流失，另外，鹽溶蛋白質的提取，增加了制品的粘著性、切片性，改善了產品的品質。

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