巴音郭楞蒙古自治州煙熏機清真熏雞設備 ：

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  臘肉香腸豆干等煙熏制品一直深受中國人喜愛，各大小餐館以及家庭飯桌上，這些都十分常見。由此可見人們對它的喜愛。古代歐洲,人們將魚、肉懸掛于爐灶的煙囪之上,以便干燥，遂產(chǎn)生了煙熏制品。后來，又將腌制與煙熏結(jié)合起來，形成現(xiàn)在式樣的熏制食品。但產(chǎn)業(yè)化的煙熏食品的生產(chǎn)，始于12世紀。隨著魚業(yè)與肉食加工業(yè)的發(fā)展，煙熏制品的生產(chǎn)規(guī)模不斷擴大。

  巴音郭楞蒙古自治州煙熏機清真熏雞設備煙熏食品主要以動物性食品居多，常見的有漁類、貝類、肉類與肉制品、禽類、蛋品（如熏蛋）、乳品（干酪）、罐頭食品（如罐頭香腸與火腿）以及某些豆制品（如熏豆干）等。 

煙熏的主要目的是發(fā)色、呈味、殺菌和抗氧化：

制作出特殊的煙熏風味，增進食品的香味；

能夠?qū)a(chǎn)品的外表巡城*的煙熏顏色，尤其是對加硝的肉制品具有促進發(fā)色的作用；

消毒殺菌，干燥脫水，預防*質(zhì)變，延產(chǎn)品的貯藏期；

煙霧成分能夠滲入到肉制品的內(nèi)部防止脂肪氧化。

   煙熏是目前我們所知道的zui古老的食品貯藏和加工方法，煙熏zui早可以追溯到*時期。古古典書籍當中有“風俗通燧人始，鉆木取火，炮生為熟”的記載?！对娊?jīng)·小雅》有“有兔斯首，燔之炙之”的詩句。北魏賈思勰撰《齊民要術》中，記述了多種食品炙法。古書中記載的“炮”、“燔”、“炙”，既是燒烤，也包含著同時發(fā)生的熏炙。明朝《宋氏養(yǎng)生部》一書中已有了“熏雞”、“熏牛肉”的記述。清清朝《隨園食單》、《中饋錄》和《調(diào)鼎集》等書籍中都記述了熏制品。 　

溝幫子熏雞：

參考配方：

白條雞75kg,砂仁15g,肉蔻15g,丁香30g,肉桂40g,shan奈35g，白芷30g,陳皮50g,桂皮45g，鮮姜250g，花椒30g,八角40g,辣椒粉10g,胡椒粉10g,食鹽3kg,味精0.13kg，磷酸鹽0.12kg.

工藝流程：

選料—宰殺—排酸—腌制—整形—鹵制—干燥—熏烤—無菌包裝—微博殺菌—成品

溝幫子熏雞色澤棗紅明亮，味道芳香，肉質(zhì)細嫩，爛而連絲，咸淡適宜，營養(yǎng)豐富，顏色棗紅，晶瑩光亮，細嫩芳香，爛而連絲，煙熏味濃，回味無窮。

煙熏注意事項：熏制時間不可過長，否則顏色過重，影響外觀；紅色不需要任何色素，*是由白糖熏制而成。

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