速凍冷庫(kù)是什么意思？

速凍冷庫(kù)意思是將食物迅速通過(guò)冰晶生成區(qū)，當(dāng)平均溫度到達(dá)-18℃時(shí)而迅速凍住的辦法。速凍庫(kù)的溫度通常為-15℃～-35℃，首要用于食物、藥品、藥材、化工原料等物品的低溫迅速冷凍，特點(diǎn)是：降溫快，保鮮作用好。  速凍冷庫(kù)是什么意思？

一、什么是速凍庫(kù)？

將物品迅速速凍，是指食物迅速通過(guò)冰晶生成區(qū)，當(dāng)平均溫度到達(dá)-18℃時(shí)而迅速凍住的辦法。食物在凍住進(jìn)程中會(huì)發(fā)生很多變化，比如物理改變（體積、導(dǎo)熱性、比熱、干耗改變等）、化學(xué)改變（蛋白質(zhì)變性、色變等）、細(xì)胞安排改變以及生物和微生物的改變等?？焖賰鲎∈澄锏奶攸c(diǎn)是*限度地保持了食物原本應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和色香味。也就是說(shuō)，在凍住進(jìn)程中有必要庫(kù)保速證使食物所發(fā)作的上述各種改變到達(dá)zui大的可逆性。
 

迅速凍結(jié)具有如下優(yōu)點(diǎn)：

1.減少在細(xì)胞之間生成大的冰晶體。

2.凍住時(shí)汁液消失的少，削減細(xì)胞內(nèi)水份外泄。

3.細(xì)胞內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食物安排，使其物質(zhì)之間的消耗變少，濃縮的危害性下降到極低程度。

4.將溫度迅速降低到食物中微生物不能成長(zhǎng)的范圍下，有利地抵制微生物的繁衍生長(zhǎng)。

5.食物在凍住冷庫(kù)中逗留時(shí)間短，有利于冷庫(kù)的使用率和連續(xù)性。  

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