百香果，別名雞蛋果或西番蓮，原產(chǎn)于巴西，是西番蓮科西番蓮屬的草質(zhì)藤本植物。因其果汁營養(yǎng)豐富，氣味特別芳香，可散發(fā)出香蕉、菠蘿、檸檬、草莓、番桃、石榴等多種水果的濃郁香味而被舉為“百香果”，又有“果汁*”之美稱。本章肯德小編給大家介紹一下百香果冷庫建造、百香果的貯藏保鮮方法，希望對您有所幫助！
 
   肯德制冷提示，百香果是典型的呼吸躍變型水果，乙烯釋放量很高，20℃下呼吸高峰期乙烯釋放量1小時達160～370微升/千克。采收后容易失重變質(zhì)，室溫條件下7～10天果皮就失水皺縮，易受病菌侵染而腐爛。 對低溫敏感，易發(fā)生冷害。

   百香果的貯藏工藝 

   1、適時采收

   鮮銷果可人工采摘已轉(zhuǎn)色的成熟果。加工果則需充分成熟自然脫落果。在每天清晨揀拾果，這時果可得到充分發(fā)育。果少時每周收果1～3次，成熟高峰期則需每天收集，以免果失重和影響加工品質(zhì)。據(jù)史宏才（1987）測定，自然落果發(fā)生前后一天果汁含量zui高（42.5%）。及時拾果可減少失重10%～20%，香氣也zui濃。收果時受雨露濕潤的果，宜置干燥陰涼處陰干，以免罹病腐爛。若不立即加工，則需低溫貯藏。

   2、貯藏條件

   百香果對低溫較為敏感，在低于6.5℃下貯藏會遭受冷害。高于6.5℃又會發(fā)霉，6.5℃、相對濕度85%～90%可貯藏4～5周。

   3、紫果百香果的催熟轉(zhuǎn)色

   市售成熟果是自然脫落后從地面拾得的落地果，會很快失水皺縮并易被病菌侵染。若能在其發(fā)生呼吸躍變前采收綠熟果并低溫誘導(dǎo)后熟，可大大延長貯藏期。在開花后35～60天采收（此時果的紫色10%以下，不符合上市要求），在10℃貯藏10天使其后熟，再用10毫克/升乙烯處理35小時，然后在21℃中放48小時，就可形成蔓熟果*的紫色，紫色占表面80%以上。糖和可溶性固形物含量與蔓熟果相同。
 
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