虎皮雞爪的加工工藝相對復(fù)雜，主要分為以下幾個步驟：

原料準(zhǔn)備與預(yù)處理：

選擇新鮮或冷凍雞爪解凍后，用流動水沖洗干凈。

去除雞爪指甲，并去除表面老皮和雜質(zhì)。

將洗凈的雞爪放入鍋中，加入足夠的清水以及料酒煮沸去腥，撇去浮沫后撈出，再用冷水沖涼以保持口感。

初步烹飪：

可能會采用再次煮制的方式，例如加入麥芽糖、白醋等調(diào)料在開水中進行焯燙，使雞爪表皮緊致并形成基礎(chǔ)風(fēng)味。

然后將雞爪撈出晾涼或者快速冷卻至室溫。

炸制制作虎皮：

控干水分后的雞爪放入高溫油鍋中炸制，油溫需達到六七成熱時下鍋，炸至雞爪表皮起皺、色澤金黃即可。

炸好后迅速放入冷水中浸泡（有時長達數(shù)小時），這樣雞爪皮會因熱脹冷縮而產(chǎn)生皺紋，形似“虎皮"。

后續(xù)處理：

浸泡漲發(fā)后的雞爪瀝干水分，準(zhǔn)備進一步烹飪。

可根據(jù)具體口味需求，將其放入調(diào)好味的鹵水中慢燉入味，或者配以泡椒、醬料等腌漬一段時間，讓味道充分滲透到雞爪內(nèi)部。

殺菌與包裝：

對于商業(yè)生產(chǎn)，通常需要將烹飪完成且充分入味的虎皮雞爪送入水浴式殺菌鍋中進行殺菌處理，確保食品安全及延長保質(zhì)期。

殺菌后的產(chǎn)品冷卻后進行真空包裝或其他適宜的包裝方式。

儲存與銷售：

包裝好的虎皮雞爪放置在適宜的冷藏或常溫條件下儲存，等待銷售。

以上流程是基于一般做法，具體的配方和工藝細(xì)節(jié)可能會根據(jù)不同地區(qū)特色和品牌要求有所調(diào)整