封口膜 1卷*3KG  零售價75

封口膜 1卷*2.5KG  零售價60

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                                珍珠奶茶制作技術

１、原料：珍珠球（丸），有黑色、紅色、橙色等。珍珠奶茶果粉有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等，總共20余種口味，奶精，茶葉（袋裝紅茶、綠茶*）。

２、工具：烹煮器具、不銹鋼鍋、盆、勺（塑料的亦可）、濾網(wǎng)、封口機、珍珠奶茶杯、珍珠奶吸管。“珍珠奶茶網(wǎng)”。

３、健康休閑奶茶、冰點制作工具簡介：[1]雪克杯：分550ml、750ml兩種，不銹鋼材質(zhì)、由瓶蓋,濾網(wǎng)、鋼杯三部分組成，為制作混和原料組成新口味飲品的器具。[2]盎司杯：用于計量果汁所用。[3]咖啡勺：塑料材質(zhì)，用于舀取果粉，果汁等原料的工具。[4]攪拌棒：長柄、不銹鋼或塑料材質(zhì)，用以舀取、攪拌深罐中的材料。[5]密封罐：塑料、不銹鋼、玻璃等不同材質(zhì)均有，主要盛放材料之用。[6]刨冰機：分手動與電動兩種，為磨轉削刨冰塊的機器，電動型一般消耗電力為180W。[7]沙冰機：分大型沙冰機和小型沙冰機。大型沙冰機一般為不銹鋼制作；小型沙冰機為玻璃機體容器。用于攪拌磨削冰塊及果料。[8]松餅機：類似電餅鐺，可自動加熱，屬烘涪松餅器具。

４、制作“珍珠奶茶”奶茶冰點，營業(yè)前的準備工作：營業(yè)前應將吧臺，臺面，擦試干凈、并將各種器具消毒，清洗后擺放整齊，原材料備好。并依營業(yè)所需將紅（綠）茶、珍珠粉圓、糖漿、紅（綠）豆分別泡（煮）好待用。[1]黑珍珠煮法：任取一種顏色的珍珠丸一公斤。加入10公斤水在鍋中烹煮（先燒開水再投珍珠丸粉圓,一定要等熱水滾開了才可以用進去哦，不然馬上就溶化成粉了。中火保持水滾用濾勺攪動。時間15-20分鐘（可依喜好軟硬加減時間，煮得越久越軟），時間到后蓋上鍋蓋，熄火。再燜15-20分鐘（燜得越久彈性越好）或煮至全部粉圓呈透明狀態(tài)。時間到后，撈出珍珠用涼水沖過。取一個大碗放入粉圓及加入白砂糖至浸泡珍珠，攪拌均勻後置約30分鐘。用500g水燒開加入750g糖，邊加邊攪拌，可得22oz（638mL）糖漿（也可直接換成蜂蜜）。[2]泡茶包：把60克茶葉（用袋裝方便茶葉就不再包）放入3公斤水，用不銹鋼鍋或者普通鍋熟煮，（先把水燒開90度以上再放茶葉）。浸泡約10分鐘—20分鐘即可將茶包撈出，泡的茶葉略帶清苦味，若太苦要加開水沖溶。可以根據(jù)自己對茶濃度的要求來決定沖泡時間。一般不建議過長時間沖泡，因為這會導致茶味過重，影響口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁。[3]冷的珍珠奶茶：在搖杯中放入30g奶精（二湯匙），2大匙果粉，一湯匙糖漿，加40g熱水調(diào)勻后，用攪拌棒調(diào)勻，加入紅茶300ML—400ML，再加滿冰塊3—4塊,杯中約2/3體積，急速搖動雪克杯20次后。搖晃至杯內(nèi)冰塊全部溶化即可，讓其起泡.zui后加適量的珍珠20g即可調(diào)成一杯*的冷的珍珠奶茶！取一只360ML的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中。插上吸管，交給顧客。如需封口，則把奶茶放在封口機上，蓋上封口膜，進行熱壓封口。

５、注意：奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影響到珍珠奶茶的口感、質(zhì)量，奶精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就好，成本也高，如果降低成本，可在其中添加白糖或其它奶粉。適量的奶粉對奶茶來說，起了畫龍點晴的作用，而一旦奶粉過量，則會使奶茶的味道變得有些膩口。因而在放奶粉時一定要注意用量，切末以為奶味越重越好喝。注：制作果味珍珠奶茶方法同上，只需再杯中加添果粉2勺。（根據(jù)所添加果粉不同可分別制作成木瓜珍 珠奶茶、香芋珍珠奶茶等。）糖漿煮法：按1.5kg白砂糖配1kg水的比例煮開后，再小火熬10分鐘后即可。

注：以上只為一些小常識，必須有技術人員的指導才能做出更合口味的奶茶，快加盟我們吧!您將會成為一名高級奶茶調(diào)配師!