皮蛋瘦肉粥鹵煮鍋分類有：

1. 按結構形式分為：可頃式夾層鍋、立式（固定）夾層鍋結構。

2. 按加熱方式分為：電加熱夾層鍋、蒸汽加熱夾層鍋、燃氣加熱夾層鍋、電磁加熱夾層鍋。

3. 按工藝需要各采用帶攪拌或不帶攪拌設備。

4. 夾層鍋按密封方式可分為：無蓋型、平蓋型、真空型；折疊整體結構，折疊鍋體，是由內外球體組成的雙層結構形式，中間夾層通過蒸汽加熱。

夾層鍋又名蒸汽鍋，蒸煮鍋，夾層蒸汽鍋。夾層鍋廣泛應用于糖果、制藥、乳品、酒類、糕點、蜜餞、飲料、罐頭、鹵味等食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燉菜、熬粥等，是食品加工提高質量、縮短時間、改善勞動條件的良好設備。夾層鍋節(jié)省人工，支持定制，售后無憂，材質要好堅固耐用，整體材料采用304不銹鋼，主題顏色為銀色，外形美觀，簡潔大方，純銅電機散熱好，不易燒壞，操作方便，穩(wěn)定可靠，可選PLC、按鈕控制，結構牢固準確工作，多種加熱方式多種選擇，傳統(tǒng)加工方式浪費人力物力，熬煮時間長，清洗時間長，浪費水資源，出餐效率慢，效益低收入低。

特點#受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、溫度容易控制、外形美觀、安裝容易、操作方便、穩(wěn)定可靠等特點?？蓛A式在生產(chǎn)中更加方便、快捷。作為物料溶化、消毒、加熱、熱燙、預煮、配制蒸煮與濃縮之用。

皮蛋瘦肉粥鹵煮鍋的工作原理是利用壓力密封烹飪技術。在加熱過程中，水被加熱到沸騰狀態(tài)，產(chǎn)生蒸汽。蒸汽積聚在容器內，加壓并傳遞給肉制品。這種壓力能夠使肉更加嫩滑、入味，同時縮短烹飪時間。由于采用密封裝置，容器內的壓力和溫度可以保持穩(wěn)定，確保烹飪過程的一致性和可重復性。